S’atraquen dies de festa, i no falta a la taula aquell familiar o amic al qual volem sorprendre. Des de Miramar vos proposam fer-ho amb un ànec farcit. Aquí el teniu!

INGREDIENTS:

1 ànec d’aproximadament 2.5 kg
200 g de castanyes
100 g d'albercocs secs
100 g de prunes seques
400 ml de llet
10 beines de cardamom
200 g de pa dur (o molla de pa del dia)
Sal i pebre al gust
Aigua
Cava (vi espumós)
El suc de 3 taronges
Paper d’alumini
2 branques de farigola
1 branca de romer

PREPARACIÓ:

Preescalfa el forn a 180 °C.

En una casserola, infusiona la llet amb el cardamom, obrint les beines i bullint-ho breument. Cola la llet per a retirar les beines i refreda una mica.
Prepara el farciment: bull o escalfa/rosteix les castanyes fins que estiguin tendres, pela i pica en trossos no gaire petits. Combina les castanyes amb els orelluts, les prunes seques i el pa esmicolat. Aboca la llet infusionada sobre la mescla i deixa reposar.

Neteja l’ànec, salpebra l’interior i emplena’l amb la mescla. Posa-ho en una safata per a rostir, col·locant damunt les branques de farigola i romaní i fins i tot les pells de les taronges, a fi que no s’aferri el paper d’alumini amb el qual hauràs de cobrir-lo tot. Tanca l’obertura per la qual has introduït el farciment amb ajuda d’uns escuradents de fusta.

Escalfeu en el forn durant aproximadament 2 hores, desglaçant cada 30 minuts.

Toca desglaçar: mescla a parts iguals suc de taronja, aigua i cava, i aboca-ho sobre l’ànec regant-lo suaument.

És el moment de destapar l’ànec, retirar branques i peles de taronges i daurar la pell, vigilant-lo constantment per a evitar que es cremi.

Resulta molt interessant servir-ho amb un puré de patata amb una mica de mantega, formatge semicurat i llits secs o gírgoles.