Arròs de la terra

Ingredients: 400 g de blat de xeixa de “La Marcona” preparat per a fer aquest plat, sobrassada, xulla, cuixot, costelles pelades, llom de porc, 4 patates, 1 cabeça d’alls, 4 tomàtigues de ramallet, oli d’oliva, 1 fulla de llorer, sal, l’aigua que es begui el blat i uns brins de safrà per a donar-hi color.

Elaboració: Deixar reposar el blat dins aigua durant tota una nit. Ensoldemà colar-lo bé i col·locar el blat dins una safra amb la cabeça d’alls, sense pelar, i les patates, pelades però senceres. Anar posant la resta dels ingredients al damunt, un poc enclotats i caretjar amb aigua. Deixar dins del forn a 160 graus durant uns 45 minuts, fins que es torni sec i de color daurat.

L’arròs de la terra, realment no es fa amb arròs, sinó amb blat. Si quan està dins el forn agafa color molt ràpidament, els darrers 10 minuts de cocció es pot tapar amb paper d’alumini.