INGREDIENTS

1 kg de llom de bacallà dessalat 
1 ceba
1 pastanaga
1 patata
200 g de mescla de llegums secs (llentia, fava, pèsols)
1 l d’aigua
Sal
Pebre
1 coliflor
0,5 l de nata
2 llimones
5 fulles de llorer
Oli d’oliva
5 rodanxes de cuixot
12-15 tomàquets xerri 
Cibulet picat
1 safata d’alfàbrega - fulla gran
Oli per fregir

PREPARACIÓ

- Crema de fava
Tallar la ceba, la pastanaga, i sofregir-ho. Afegir la patata i els llegums. Coure en una olla a pressió. Triturar, colar i rectificar.

- Crema de coliflor i bacallà
Blanquejar tres vegades la coliflor en aigua. Coure amb la nata i la resta dels talls de bacallà a foc lent. Triturar, colar i rectificar.   

- Bacallà
Trossejar en 5 porcions de 3x3, infusionar amb pel·lícula de llimona, oli d’oliva i fulla de llorer, durant una mitja hora. Cuinar al vapor durant 5 minuts a 80ºC. 

- Tomàquets xerri
Enfornar a 100ºC durant 5 minuts amb oli i sal.

- Cuixot
Tallar en llenques de 4x4. Posar la llenca del cuixot i gratinar al forn.

- Emplatat
Posar en un cercle el puré de fava sobre el bacallà. Decorar amb dos tomàquets i cibulet picat, alguna fulla d’alfàbrega fregida. Acompanyar amb la crema en gerra i servir al moment.