Calamars plens amb monyaco

Ingredients: 1 calamar per persona, 100 g de carn de porc, 100 g de carn de vedella, 1 coa de rap, els sacarins i els alons dels calamars, 1 pot de sofregit casolà (de la conserva que haurem fet a l'estiu: ceba, alls, pebre verd i tomàtigues), all i julivert, pa ratllat, 1 copa de conyac, 1 ou, panses i pinyons. Mig quilo de monyacos, oli, sucre, sal, llet i aigua.

Elaboració: Netejarem els calamars i el primer que farem serà sofregir els sacarins, els alons i la carn. Ho retirem i dins el mateix oli feim el sofregit o hi posam el pot de sofregit fet a l'estiu. Que es confiti i hi afegim una copeta de conyac. Ho posam tot dins la batedora, sofregit, alons, carn i sacarins, hi afegim un ou cru batut, les panses i els pinyons. Amb aquesta mescla omplirem els calamars, que primer sofregirem dins una paella amb oli d'oliva els tubs dels calamars girats a l'enrevés i els tancam amb un parell d'escuradents per tal que no ens surti el farciment i els anirem posant damunt la palangana, safata o tià de terra on els hem d'enfornar.

Un cop farcits els calamars els posam dins un tià de terra i els sofregim un poquet per la part que no hem frit abans. Els treim i els reservam.

Pelam els monyacos, els passam d'aigua per eliminar restes de terra i els tallam a rodelles o llenques. Els posam al fons del tià i els regam primer d'oli i després amb un got de llet, dos d'aigua i finalment amb una mica de sucre. Hi posam els calamars al damunt. Tapam el tià amb paper de plata i ho enfornam -el forn ja ha d'estar calent- de tres quarts a una hora. Hem d'anar vigilant el suc de cocció perquè la llet té tendència a aferrar-se. És per açò que sempre hi posarem més aigua que llet.