Caldera de caps de serrans

Ingredients: 1 quilo de serrans acabats de pescar, 1 ceba grossa, 1 pebre verd, 4 tomàtigues de pera ben madures, 4 grans d’all, pa de sopes, oli d’oliva, pebre bord, all i julivert picats, aigua i sal.

Elaboració: Tindrem els serrans nets de panxes i escatats. Si ho hem fet a sa vorera de la mar millor. Guardarem les coes que ens les menjarem fregides de vermut o de segon plat. Dins un tià de terra o calderó de ferro feim un bon sofregit amb la ceba tallada ben fina, el pebre verd, els alls i les tomàtigues. Tot ben picat. Deixarem que es ben confiti per a posar-hi els caps dels serrans i després l’aigua necessària segons els que seguem a taula. Sol ser dos plats o dues escudelles per persona més una pel bull. Deixam que vagi bullint a foc moderat uns 15 minuts, hi posam el pebre bord, corregim de sal i una bona picada d’all i julivert. Colam després el brou i servim a taula damunt les llesques de pa de sopa torrada o de caldera menorquina. De segon, haurem fregit les coes dels serrans mentres es feia la caldera.