Caldera de llamàntol 

Ingredients

4 llamàntols de mig quilo, 2 tomàtigues d'estiu ben grosses i madures o 4 de ramellet, 1 pebrot verd, 6 grans d'all, la pell seca d'una taronja mallorquina, 3 bolles de camamil·la, 1 trosset de xocolata sense llet, 1 copeta d'absenta o d'herbes seques, all i julivert picats, ametlles torrades, 1 galeta maria, oli i sal.

Elaboració

El primer que farem serà passar per aigua els llamàntols i separar els caps dels cossos. Els caps els tallam per la mitat i els cosos per les anelles que tenen.

Ho farem damunt una post de llenya i guardarem els sucs que hagin amollat.

Posam una cassola de fang al foc amb un bon raig d'oli d'oliva i, quan sigui ben calent, hi saltam els llamàntols tallats. Un cop hagin pres color els treim de la cassola i els reservam.

En el mateix oli feim, a foc dolç, un sofregit amb el pebrot verd i els alls, ben picats, i després, just agafin color, hi afegim la tomàtiga picada sense pells ni llavors.

Ho ben remenam, ho salam i deixam confitar el sofregit un quartet d'hora a foc baix i remenant de tant en tant.

Afegim els llamàntols al sofregit, hi donam una bona remenada per tal que quedin ben impregnats i després hi afegim un plat i mig d'aigua per cada comensal més dos pel bull. Ho deixam al foc i quan arranqui el bull hi posam la pell de taronja seca i les bolles de camamil·la i deixam bullir a bon foc.

Mentrestant, dins un morter farem una picada amb la galeta Maria, la xocolata, les ametlles torrades, l'all i julivert i una culleradeta del brou de llamàntol.

Ho afegim a la caldera i ho ben remenam. Al cap de cinc minuts hi posam la copeta d'absenta i treim la pell de taronja. Deixam bullir un parell de minuts i apagam el foc. Ho deixam reposar uns deu minuts dins la cassola tapada i ja ho podem servir.

Nota

És millor si la caldera descansa un parell d'hores fora del foc i després la tornam a escalfar. Serà molt més gustosa.