Caldera de Raors

Ingredients: 4 raors grossos per persona, 1 ceba blanca grossa, 1 pebre verd, 4 grans d’all, 4 tomàtigues grosses, all i julivert, una copeta de vi blanc, sopes de caldera menorquines, aigua de cisterna, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Dins una paella fregim els raors escatats i esmocats, i un cop fregits els treim i els reservam a part.

Posam dins un tià de terra vuit cullerades de l’oli on hem fregit els raors i feim el sofregit començant per la ceba ben picadeta, seguida del pebre verd i els alls, també ben picadets, i quan hagin confitat hi afegim les tomàtigues pelades i capolades i deixam que es ben confitin remenant de tant en tant.

Cal recordar que cada vegada que afegim un ingredient al tià l'hem de salar un poquet. Quan el sofregit hagi ben confitat a foc dolç un quartet d’hora, hi afegim la copeta de vi blanc, pujam el foc i deixam que s’evapori l’alcohol.

Tot seguit hi afegim una escudella d’aigua de pluja o mineral -mai de l’aixeta- i posam els raors al tià anant alerta que no es rompin. Ho deixam coure a foc ben dolç uns 10 minutets i ja la podem servir.

La servirem de la manera següent: posam les sopes de pa sec (sopes de caldereta de Menorca) dins el plat, hi posam els peixos damunt i ho escaldam tot amb el brou.
Ho acompanyam amb vi blanc de Menorca ben fresquet.