Ciurons amb panxa

 Ingredients: 2 kg de panxa de vedella, 1 kg de ciurons de launa, 4 patates grosses, 1 parell de puntes de pernil salat, un parell de bocins de xulla salada, 1/2 sobrassada voltada, 1 botifarró negre, 2 pebres de banyeta, 2 bolles de pebre bo, 6 o 7 tomàtigues grosses, all i julivert picats, tem i api, 200 g d’ametlles torrades i picades, pa ratllat, 1 cabeça d’alls, aigua, comí, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Feim ben net la panxa amb aigua i suc de llimona unes quantes vegades i la bullim durant una hora dins l’olla a pressió amb les herbes de sopa, una branca de tem, les puntes de pernil salat, els ciurons i una tija d’api. Un cop hagin ben bullit, deixam refredar la panxa dins un colador i després la tallam a bocinets i la sofregim amb els alls sencers i oli d’oliva dins un tià. Treim la panxa en el mateix oli hi feim el sofregit amb les tomàtigues, la picada d’all i julivert, els pebres coents i pebre negre. Confitar 10 minuts a foc ben dolç i hi afegim les ametlles ben picades i la galeta Maria, també ben picadeta, i deixam que la salsa vagi espessint. Afegim la panxa al tià, la xulla tallada a bocinets, els ciurons i un parell de gots de l’aigua de cocció de la panxa. Ho ben remenam, hi abocam aigua fins que la cobrim quatre dits per damunt i hi afegim les patates, la sobrassada i el botifarró a bocinets d’un dit, un parell de culleradetes de comí i d’espícies per fer panxa. Ho cuinam a foc dolç entre mitja hora i tres quarts i servim.