D’aludes i cubellets

Bep Al·lès/Ciutadella – Encara que de gelats en podem menjar tot l’any, són els mesos d’estiu quan més en consumim, tant a casa, als bars i restaurants, com també enmig del carrer, i en trobarem d’industrials, que ens arriben de fora de l’illa, i també d’artesans, fets a Menorca, amb llet de vaques d’aquí, i amb processos d’elaboració més personalitzats.

Els gelats i xarrups han anat canviant. Dels clàssics de vainilla, maduixa, nata, xocolati, avellana, torró… hem passat a un gran ventall de sabors de fruites naturals, de varietats de xocolatis, de fruits secs, gelats d’autor, dolços i també de salats, com també hi ha tècniques d’elaboració, amb la incorporació als anys 80 i 90 de la manera de fer gelats a la italiana, on s’hi afegeix més aire al gelat, que el fa més esponjós i a la vegada, també, menys consistent i, que potser el fa més atractiu a l’hora de servir-lo tant amb una aluda com dins un cubellet.

Aluda i cubellet, dues paraules que fins fa poc eren ben nostres i que les estam perdent, com moltes altres que formaven part del lèxic gastronòmic o de la nostra manera de rallar en pla.

Ara a les aludes els hi diuen “cucurutxos” o fins i tot “cornets”, tot fent referencia a una marca comercial, com ja va passar al que en castellà es deia un “corte” de gelat, i que a Menorca, aquest engronat de gelat entre dues neules, li van dir “Frigo”, com encara solem dir “danones” als iogurts.

La paraula aluda és ben nostra, és una paraula que no hem de deixar perdre, i ha de seguir formant part del nostre vocabulari, del nostre lèxic gastronòmic, com ho ha de fer la paraula cubellet, que s’està perdent en detriment dels castellanismes “vasito” i “terrina”, que estan o de fet sembla que ja han substituït aquesta paraula tant nostra com és cubellet, que antany era també una de les elaboracions de rebosteria menorquina, amb prestigi fins als anys 40, i que poc a poc va anar desapareixent de les pastisseries, i que de la que sols en queda la seva recepta a les llibretes i receptaris de cuina antiga i els seus motllos en forma de capseta, de cada vegada més mals de trobar, als antiquaris.

Recuperem idò es nostre vocabulari gastronòmic de sempre i, quan aquest estiu, o sempre, anem a fer un gelat, demanar si el volem amb una aluda o dins un cubellet.