El Bacallà a la Cuina de la Setmana Santa a Menorca

La Setmana Santa és una de les celebracions religioses més importants a Menorca i, com en moltes altres terres mediterrànies, les tradicions gastronòmiques juguen un paper fonamental en aquestes dates. En el cas de l’illa de Menorca, un dels plats que més destaca durant aquests dies és el bacallà, que, com a ingredient emblemàtic de la cuina de la Quaresma, es prepara de diverses maneres en els fogons menorquins. El bacallà, pescat en aigües fredes i salat per la seva conservació, es converteix en un dels pilars de la dieta de Setmana Santa, una època en què les tradicions religioses influencien profundament la cuina popular de l’illa.

El Bacallà: Un Aliment de Quaresma

La presència del bacallà a la cuina de la Setmana Santa no és casual. Com en altres regions de la Mediterrània, el bacallà es va convertir en un aliment bàsic durant la Quaresma per les seves característiques. Els dies de dejuni i abstinència, en què es prohibien els aliments d’origen animal com la carn, el peix salat era una excel·lent alternativa. Aquest peix es podia conservar durant més temps gràcies al seu procés de salar i, a més, es podia consumir de múltiples maneres, permetent als habitants de l’illa gaudir d’una dieta variada durant les estrictes restriccions religioses.

El bacallà, també conegut com a “peix de Quaresma”, és un element imprescindible en les taules menorquines de Setmana Santa, com a reflex de la influència de les tradicions religioses en la cuina local.

El Bacallà a la Cuina Menorquina: Tradició i Diversitat

A Menorca, el bacallà es prepara de diverses maneres segons la tradició i els gustos locals. Un dels plats més coneguts és el bacallà amb porros, una combinació deliciosa del peix amb una salsa feta de porros, cebes, alls, cebes de grell, crema de llet i pebrer bo. Aquesta preparació és una mostra perfecta de la cuina mediterrània, on els ingredients frescos i de temporada s’uneixen amb el bacallà, creant un plat saborós i nutritiu.

Una altra preparació típica és la panadera de bacallà en què el peix es cou juntament amb patates, verdures de temporada, ous durs i altres ingredients com l’all, l’oli d’oliva i el pebre vermell. Aquest plat, senzill però ple de sabor, és un reflex de la cuina tradicional de l’illa, on els productes locals i les tècniques de cocció senzilles però efectives són la base de molts plats.

A més, el bacallà es sol presentar en forma de croquetes, conegudes localment com a raoles de bacallà, on el peix es desfaula i es barreja amb ingredients com la escarola, ceba i alls picats, farina i ous per obtenir unes raoles que, un cop fregides, resulten crocants per fora i tendres per dins. Aquestes raoles són un autèntic deliciós aperitiu o tapa que acompanya perfectament qualsevol àpat de Setmana Santa.

Una altra variant, menys coneguda però no menys sabrosa, és el bacallà amb ciurons, una mena de sopa calenta que combina el bacallà amb llegums com els ciurons i altres verdures. Aquesta preparació és ideal per combatre el fred que pot acompanyar la primavera, especialment en aquells dies en què el temps encara és fresc. Els ciurons amb bacallà són un plat que, tot i ser senzill, destaca per la seva profunditat de sabors i la seva capacitat per reconfortar el cos i l’ànima.