El cuscussó tradicional al Forn del Ranxo

El cuscussó és un dels dolços nadalencs més antics que tenim a Menorca, i que els majors diuen que “és del temps dels moros”, perquè és una elaboració que es fa des de sempre i tant pel seu nom com pels seus ingredients, a excepció del sèu de porc, apunta que és d’orígen àrab, ja que en les receptes antigues s’hi posa mantega en tost del greix del porc.

A Ciutadella i Ferreries és on més s’ha conservat la tradició de fer aquest antic turró a les cases i també a alguns forns i pastisseries com és el cas del Forn del Ranxo, al carrer Mallorca de Ciutadella on aquests dies han elaborat cuscussós de la manera més tradicional, amb ametlla capolada, pa ratllat sense sal, sèu de porc, sucre i guarnit només amb panses i pinyons.

El cuscussó antigament era un farciment per a carns, de fet encara hi ha plats de cuina antiga nadalenca com els capons i més tard els galls d’indis farcits de cuscussó, o aus com les guatleres, faisans, polles d’índies o galls, també s’hi farcien per a servir-los en els dinars del dia de Nadal.