El llangardaix ibèric de Ses Voltes

Un dels plats de carn que més m’agrada menjar quan vaig a l’Espai Gastronòmic Ses Voltes, a Ciutadella, és el seu llangardaix (lagarto) ibèric a la graella. Però no us cregueu que es tracta d’un reptil, d’un dragó, sinó tot el contrari.

El llangardaix ibèric és una peça de carn de porc que es troba a les costelles i té una llargada, segons l’animal, de 40 cm de llarg per de 2 a 4 cm d’amplada. No té ossos i te un gust exquisit que el fa molt apte per a fer a la graella o a la planxa, al tractar-se d’una carn tendra i melosa.

Malgrat que és un tall de carn calòric, hem de tenir en compte que si es tracta de porc ibèric, com el que et serveixen a Ses Voltes, aquest greix és saludable, com el dels pernils ibèrics, però açò no vol dir que n’hem abusar d’ell.

Fet a la grella, amanit amb un poc de sal i oli d’oliva de qualitat ja basta, però si s’acompanya de les patetes fregides que fan a Ses Voltes aquest senzill plat es converteix en un manjar de deus.

També podem trobar, si la demaneu, la pizza de llangardaix ibèric, simplement sorprenent.