El menú de Carnaval de Pins 46, emociona els 5 sentits

Ahir vam poder tastar el menú de Carnaval que ha elaborat el restaurant Pins 46, després de la seva reobertura, i que ens ha emocionat els nostres 5 sentits gastronòmics.

Un menú cosmopolita que ens ha convidat a fer un viatge gastronòmic tastant diferents cuines del món. Ben servit, racions generoses, molt bon gènere i esplendit servei de sala, han fet que la nostra experiència gastronòmica d'ahir vespre fos redona.

Vam començar amb els entrants, a compartir, que ens deixaven clar que aquesta nit menjaríem molt bé.

El primer entrant un volauvent, deconstruit, amb cruixent de porro, formatge i bacó amb una encertada reducció de Pedro Ximenez que ens apropava a la gran cuina francesa. El volauvent no era el tradicional de pasta de full sinó que era obert damunt una fina oblea i el farciment vist, una saborosa esfera de sabors.

Vam seguir amb una proposta asiàtica, un bao de vedella de Menorca metxada amb pico de gallo i ceba vermella encurtida. Sabors exòtics, refrescants i alhora especiats. Un bao esponjós i vistós el seu emplatat.

La segona tanda d'entrants la protagonitzaven una ensalada de pop que ens recordava una ensaladilla o un trinxat de patata, però amb tot el gust del pop i de mar, que tant ens podia fer sumegir en les cuines atlàntiques com mediterrànies. Tot un encert aquest entrant que pot ser ben bé una tapa per a mantenir a la carta.

Tancava els entrants a compartir un croquetó de musclo tigre, també una decostrucció dels típics musclos tigres, servit sense la seva mitja closca, envoltat el farciment de pasta kataifí que els hi donava vistositat i un toc cruixent i expolisiu en boca. Fusió de cuina oriental amb una de les tapes clàssiques espanyoles.

Com a plats principals vam escollir cadascun una de les dues propostes.

El filet de vedella Cafè de París, tot un clàssic de la gastronomia francesa. Ben servit, la ració de filet generosa, servida al punt solicitat i que es fonia a la boca. Producte de qualitat de Menorca, bona elaboració de la salsa Cafè de París coronada amb brots tendres de verdures de MicroMenorca.

El bacallà gratinat amb all i oli de sobrassada ens presentava un clàssic de la cuina mallorquina. El bacallà amb el punt idòni de sal, com l'all i oli de sobrassada, gens oliós o amb massa gust d'all. Harmonia de sabors al plat, vistositat i fusió de la cuina dels Darrers Dies amb la proximitat de la cuina de Quaresma.

Vam maridar el sopar (el menú inclou un bòtil de vi, aigua i cafè per 42 euros) amb un vi blanc de la DO Penedès. El Blanc Prínceps de Canals & Munné, un monovarietal de Muscat de gra petit, ecològic i orgànic. Un vi romàntic d'insinuosa harmonia floral, fruita fresca i gebrada, de cos persistent i naturalesa inoblidable, que va ser tot un encert.

Avui dia primer de març, dissabte de Carnaval, encara hi sou a temps per a gaudir d'aquesta bona proposta gastronòmica.