El tàrtar de carn i xulla de l’Espai Gastronòmic Ses Voltes

Anar a l’Espai Gastronòmic Ses Voltes a Ciutadella és sempre un gust, i més quan el que cerces és un sopar informal a manera de picada per a compartir amb bones tapes i propostes suggeridores com és el tàrtar de carn i xulla de Menorca, que és sorprenentment bo.

La carn picada de porc  i adobada amb la que s’elabora aquest típic embotit menorquí, únic a les Balears, i que ve de la xarcuteria romana es presenta a Ses Voltes a manera de tàrtar mesclat amb tomàtiga i a baix una fina capa de guacamole que li dóna un toc d’exotisme.

És la decostrucció del cóc de carn i xulla, portat a la modernitat i dins els canons de la cuina d’autor i de la nova cuina menorquina, en aquest cas de les mans de Diego Carrasco Florit, un dels cuiners que sap el que és picar pedra cada dia i oferir menús i propostes que ens saben seduir a tots aquells que som amants de la bona teca.