Els productes de les porquejades a Menorca

Com moltes societats ancestrals, la matança del porc o porquejades constituïa a Menorca, no només una festa familiar, sinó també un acte de trobada al voltant d'un animal que en ser sacrificat els donaria suport al llarg de diversos mesos, mitjançant els seus embotits, els seus salaons i conserves en oli.

Amb l'evolució dels temps, la matança o porquetjades s'ha convertit en un ritual festiu en què ja només s'elaboraran els embotits per a la provisió de la casa, entre ells les sobrassades, la carn-i-xulla (salsitxa) , el cuixot o camot (també hi ha qui l'anomena camaiot, però no té res a veure amb el camaiot mallorquí encara que s'assemblen), i els botifarrons negres i els blancs, aquests darrers al costat de la carn-i-xulla i el cuixot no els trobarem a les altres Balears, ni tampoc a l'Estat espanyol. També mereix una menció a part la sobrassada blanca o llonganissa, que és elaborada principalment als municipis des Mercadal i Alaior, i bé podria ser en antecessor precolombí de l'actual sobrassada, en no incloure cap dels productes portats des de les Amèriques, com és el cas del pebre vermell.

Com a totes les cultures on es realitza la matança del porc, aquesta se celebrava als mesos d'hivern, perquè els embotits poguessin curar-se bé, i de manera especial a l'illa de Menorca, que a causa de la seva humitat feia perillar la curació de si aquests es feien en els mesos càlids. De fet, a Menorca no es poden curar pernils, per posar-ne un exemple.

Actualment els embotits són elaborats per empreses professionals que tenen cura de la manera artesanal de la seva confecció, però complint al màxim les normes de sanitat i comercialització dels mateixos.

Aquests productors d´embotits pertanyen a la Federació per a la Petita i Mitjana Empresa de Menorca (PIME Menorca) formant l'Associació d'Empreses d'Elaboració d'Embotits de Menorca.