Febrer i els Darrers Dies

Bep Al·lès / Ciutadella – El mes de febrer, diuen, sol ser el mes més fred de l’any, i com diu el refrany “fred i sec com un turc”. És el més d’acabar de fer les porquetjades, i amb elles també la cuina dels Darrers dies, o dels carnavals, i també iniciam el període de depuració o de la cuina de la Quaresma, encara que enguany la Quaresma la començarem el mes de març.

És un bon mes per als amants dels formatges tendres, perquè és un dels millors mesos de producció lletera, i també es faran les fogasses que es deixaran madurar al llarg del que queda d’hivern i de primavera, per a produir formatge vell, pel fet que l’herba a punt de florir és més rica en greix i altres propietats. També després de les tramuntanades i aiguades, l’herba té aquest sabor únic que es transmet a la llet i al formatge de Menorca.

Pel que fa al calendari gastronòmic del mes més curt de l’any, hem apuntat com a dades principals o a tenir en compte les següents:

Sant Blai

El dia 3 de febrer és la festivitat de Sant Blai. Era costum antic du a beneir els panets de Sant Blai, a més dels caramels i regalèssia, que segons era creença et guardava de les malalties de la gargamella. Eren les monges Carmelites les que elaboraven aquests panets i també beneïen les regalesies i els caramels pels mals de gola.

Darrers dies

El mes de febrer es quan es celebren els Carnavals, el que a Menorca deim els Darrers Dies, on el protagonista és el porc.

Tant el Dijous Llarder, aquí deim jarder, com el Darrer Dimarts eren dies de menjar porquim. On a més dels costums gastronòmics que ens han quedat, també n’hi havia una sèrie de plats o elaboracions que amb el pas dels anys s’han perdut.

Tenim constància de les coques dels Darrers Dies, o de les coques de xulla que es menjaven aquests dies, com també dels arrossos grocs de porquejades a les festes dels llocs, on es celebraven els anomenats “Balls de Tapadets”, costum que avui s’està recuperant. Allà es servien des de les coques esmentades, a més de pastissets farcits de conserva, vi dolç i altres elaboracions de la pagesia.

Avui en dia, la gastronomia dels Darrers Dies es centra a la part de Ciutadella amb la celebració del Darrer Dimarts, que enguany serà el 4 de març,  dia que desgraciadament i en els darrers anys, molts mal anomenen el “dia de sa sobrassada”.

La gastronomia del Darrer Dimarts és molt més que sobrassada o botifarrons al caliu, que en si en són la bereneta. Les menges principals d’aquest dia són la greixera de peus de porc, que era el plat principal. Aquesta greixera és un dels plats més antics de la nostra cuina, de l’època medieval, pel fet que no porta cap ingredient del Nou món. Aquests tipus de greixeres, flaons salats eren reservats als grans dies de celebració i han perdurat fins als nostres dies.

La greixera de peus de porc, també s’elabora de manera semblant a Mallorca i al Principat, però és a Menorca on aquesta s’acompanya de crespellets, tot donant aquesta mescla o maridatge de dolç i salat que tan ens agrada que vam heretar dels romans i també dels àrabs.

Finalment apuntar, i tornant a les menges dels Darrer Dimarts, dir que de postra no mancaven les greixeres de monyaco (així es diu al moniato a Menorca) i les de brossat. Era dia de torrada de costelles, de llom i de xulla. De beure vi, i també de cançons i de balls de fandango i de boleros.