Formatjades o flaons de formatge

PASTA DE SÈU PER A FORMATJADES
Ingredients: 1.200 g de farina, 400 g de seu de porc, 1 tros de llevat de forn, 1 got d’aigua calenta.
Elaboració: Dins un ribell posarem la farina i disoldrem el llevat dins el got d’aigua calenta que afegirem al ribell amb la lliura de sèu. Ho ben pastarem fins aconseguir una pasta ben fina i forta. La deixarem tovar dins un ribell tapada amb un pany de cuina una mitja horeta.

FARCIMENT DE FORMATJADES DE FORMATGE A L’ANTIGA
Elaboració: Per a fer un almud de formatjades (1.100 g) tindren aquesta mateixa quantitat de formatge fet del dia abans i que no ha passat per la salera. Dins un ribell de pastar el ben aixafarem i si fa falta hi podeu posar un pessic de sal, però no més. A part batrem tres ous i els mesclarem amb el formatge, i tot seguit hi afegirem tres cullerades de farina i tres cullerades d’oli d’oliva. Ho ben mesclam i deixam reposar una mitja horeta.
Quan la mescla hagi reposat, tindrem la pasta de sèu ja feta, farem bolles de la mida d’un ou, hi passam per damunt l’aprimadora i enmig de cada cercle o crespell -com deien antigament- hi posam una cullerada del farciment i ho taparem amb un altre crespell de pasta que en el centre del qual haureu fet una estrella amb es motllo de formatjades de for- matge. Aferrarem es dos crespells, els retallam amb l’altre motllo per a fer les puntes característiques d’aquestes formatjades i enfornam.

Les formatjades de formatge o flaons a la resta de poblacions de l’illa a excepció de Ciutadella, són pròpies de l’illa de Menorca i no es fan a cap altra indret de les illes.

Aquestes formen part de la gastronomia de la Setmana Santa i la Pasqua i antany era costum el menjar-les el Dijous i el Divendres Sant.