La Bodega del Jazzbah, la proposta gastronòmica alternativa dels vespres de baixamar

Si alguna cosa bona ens va mostrar la pandèmia, és la capacitat que tenim de reinventar-nos en temps complicats. I els negocis d’oci, especialment el nocturn, van ser dels que més se les van haver d’inventar per poder surfejar les onades de virus que no els deixaven tornar a la seva normalitat. Dintre d’aquest sector, la sala de concerts del port per excel·lència, el Jazzbah, va ser un d’aquests negocis que van haver de tirar mà de l’enginy per sobreviure.

Així va ser com va néixer La Bodega del Jazzbah, ben al costat de la sala de concerts. I, tot que el temps és relatiu i sembla que fa més que ofereix una carta innovadora i fresca, va obrir, en realitat, l’any 2021.

DOS SOCIS AMB MOLT BON PALADAR

En Juli Rabal i en Francesc Martín són els dos socis que van haver de fer un inesperat gir de timó l’any 2020, mirant altres opcions per continuar amb la seva empresa en temps de pandèmia. I van tirar cap a un dels plaers que més els satisfan: el menjar. 

“Tant el meu soci, en Francesc, com jo, som amants del menjar. I ens trobem que amb la pandèmia tenim el negoci de la sala de concert tancat durant tres anys. Així que, aprofitant que el local del costat va quedar buit, ens vam reinventar i creem el concepte de la Bodega del Jazzbah. Inicialment, la idea era de tenir-lo obert tot l’any, però és un local molt petit amb una terrassa molt grossa, pel que ara el tenim més com un negoci de temporada d’estiu”, comenta en Juli, que es reparteix el temps i les energies entre La Bodega i el Casino 17 de Gener.

QUÈ TÉ DE DIFERENT LA BODEGA DEL JAZZBAH

Hi ha una constant que, en l’escàs temps de vida de La Bodega, no ha canviat. I és l’afany dels dos socis d’oferir un menjar diferent. “Diferent respecte del que es pot trobar, generalment, al port de Ciutadella: no fem arrossos, no fem gambes a la planxa, no fem musclos, i donem una proposta molt més moderna que basem sempre en el producte de qualitat. Tenim proveïdors que hem anat descobrint visitant fires gastronòmiques a la península. I els hi donam el toc personal del nostre cuiner, en Tomeu Carbonell Català”, comenta Rabal, qui coneix bé la proposta de producte més de la mar que impera a baixamar.

L’horari també els diferencia de la resta de locals. Tot i que tots obren durant el vespre, La Bodega del Jazzbah acota el seu horari cap a la franja de tard, pel que obra la cuina de 20h del vespre fins a mitjanit, tot allargant, per l’inici, la proposta lligada també a la sala de concerts, que se sol omplir durant les darreres hores del vespre i la matinada. També és per aquest motiu que La Bodega del Jazzbah obre cada dia, excepte el dimarts, fins al dia 25 de juliol, quan donarà servei els set dies de la setmana. “És un negoci purament de temporada, i per aquest motiu obrim a principis de juny i tanquem a finals d’octubre”, comenta Rabal.

LA QUALITAT COM A MARCA DE LA CASA

Si feim triar un producte marca de la casa, en Juli no es mulla en cap sentit. “Tenim tant proposta de carn com de peix, el requisit és que siguin de molta qualitat”, comenta Rabal. “Així, treballem molt la tonyina vermella, les ostres, la sardina fumada, la carn de Menorca. Tenim, per exemple, un tataki de vedella menorquina que va amb unes verdures amb teriyaki. I quan trobem una peça de carn que ens interessa al mercat, la comprem i fem una suggerència del dia”, afegeix.

Aquesta qualitat és, de fet, el que ell destaca com a marca de la proposta gastronòmica de La Bodega del Jazzbah. A més de la diferenciació amb receptes i combinacions inesperades. “Tenim plats molt diferents, des d’un moll de l’os al forn amb un tàrtar de gambes per damunt, l’ostra temporitzada que és un plat estrella, bacallà amb tempura de tinta de calamar que també està molt bo, l’amanida de sardina fumada...”

Així, l’estrella és el producte, que cuiden i seleccionen amb calma i ull. Tot i que n’hi ha que els arriba de molt a prop. “Tenim un pagès que ens serveix directament, i d’allà traiem molta verdura i també molta fruita.”

La part dolça és també un al·licient pels comensals que arriben fins a baixamar, alguns estirats pel famós pastís de formatge, “el millor de Ciutadella”, assegura Rabal.

Pel que fa a la bodega, pròpiament dita, Rabal comenta que “tenim, una carta de vins extensa, també ens sortim una mica de la tònica general. La carta ens l’ha fet un sommelier de Barcelona que es diu Mauri Rafa, amb vins locals, mallorquins, nacionals i internacionals, però que no són les referències clàssiques. Pots trobar un Ribera del Duero, un Verdejo, però no són les bodegues clàssiques. Anam cap a altres tipus de referències perquè ens agrada ser originals. Si t’agrada menjar i t’agrada el vi, és bo poder trobar llocs on siguin capaços de sorprendre’t. Així també donam oportunitats a bodegues més alternatives.”

EL PÚBLIC DE LA BODEGA

Tot i que, en un principi, les propostes no tenen res a veure, Rabal comenta que part de les persones que proven La Bodega del Jazzbah, també es deixen caure pel Casino 17 de Gener i al revés. “Hi ha una part de públic que compartim, tant en la part gastronòmica com cultural. El dia que et ve de gust una cosa més elaborada, baixes a la Bodega del Jazzbah, i el dia que vols menjar més senzill, que no dolent, sinó amb un concepte diferent d’elaboració, vas al Casino.” Pel que fa a la procedència, Rabal remarca que, tot i ser un negoci de temporada turística, també té públic menorquí, que s’afegeix al nacional i a l’internacional, entre el qual destaca del francès.