La Guitarra, el primer celler de menjars a Ciutadella

Aquesta setmana ha tornat a obrir les seves portes el restaurant La Guitarra, al cor de Ciutadella, temple de la gastronomia mallorquina i ara també menorquina a l’illa amb més de 50 anys de bagatge als seus fogons.

Va ser al 1969 quan el matrimoni format per Biel Pascual i Francisca Colmillo van arribar amb els seus fills a Ciutadella per a obrir el que seria el primer celler, no de vins, sinó de menjars mallorquins a Menorca i, ho feien a un lloc que havia estat celler de venda de vins als anys 50 i inicis dels 60, regentat per n’Alonso, on s’ho trobaven de manera clandestina els membres i simpatitzants del partit comunista en la clandestinitat que allà, dins aquell soterrani on també s’hi venia carbó, es bevien vins de bota a granel, acompanyats de cacauets i es rentaven, més ben dit, es passaven els gots de vidre gruixat per aigua que hi havia dins una buola col·locada al centre d’on es trobaven vells comunistes, joves revolucionaris i aquells d’idees obertes que desitjaven quan més prest millor la fi d’aquell règim que “por la gracia de Diós” va durar gairebé 40 anys.

Tornant a la família Pascual, que és el que d’avui parlarem, van obrir aquell primer celler o casa de menjars a la mallorquina al cor de nucli antic de Ciutadella, al carrer dels Dolors amb l’inici del carrer de Sant Joan i ben al costat de Can Saura. Poc a poc aquell petit restaurant familiar, tota la família hi estava implicada, va anar destacant i agafant nom gràcies a la bona mà de na Francisca a la cuina i d’en Biel darrera la barra o servint les taules que gaudien de les sopes mallorquines, el frit de be, escaldums, llom amb col, tombet, trempó, caragols amb all i oli, peixos a la mallorquina i, especialment, les seves porcelles al forn, que van ser el distintiu i el plat més preuat i a la vegada més sol·licitat de la casa.

Als anys 70 i 80 La Guitarra va ser un dels restaurant de referència a Ciutadella i a tota Menorca, no sols per la població de l’illa, sinó també per aquell turisme que cercava, provava i vivia l’illa d’una altra manera diferent al turisme de masses del anys 90, i trobava a La Guitarra, no sols un bon lloc per anar a menjar, sinó també l’amistat dels seus propietaris que aconseguien que aquells clients es convertissin en repetidors, en amics i que amb el boca a boca el nom de La Guitarra fos aquest referent de bona cuina.

Des de fa més d’una dècada el restaurant està en mans del fill de la casa, en Biel, que va aprendre els secrets de la seva mare a la cuina i és qui dóna vida a aquestes porcelles celestials, de pell cruixent i addictiva, com també ha seguit cuinat els escaldums i les sopes, el frit de be, el tombet i el trempó, i aquells plats de sempre en una carta ben estructurada, on a més hi podem trobar una de les millors calderes de llagosta de l’illa, que val la pena demanar per encàrrec, perquè en Biel abans d’agafar el timó del restaurant familiar va fer el seu particular viatge a Ítaca i va aprendre dels fogons dels que en saben, com la caldera de Can Burdó, o les seves estades a Alemanya, Mallorca o diferents restaurants que el van formar com a cuiner i tornar amb aquesta experiència a la seva Ítaca particular que és el restaurant familiar de La Guitarra, que ens tornarà a seduir amb els seus plats de sempre, però també amb nous plats de cuina nacional i internacional, a més de les tapes que oferirà a Cas Canonge, just al costat de La Guitarra, i que des de fa uns anys regenta també en Biel, i que poc a poc l’està convertint en el lloc on anar a provar les tapes de sempre del bar dels seus pares, d’aquella parella mallorquina, crec que de Muro, que va arrelar a Ciutadella i on els seus fills i néts han seguit també les seves passes en el món de la restauració i no sols amb el seu fill Biel, sinó que també les filles i néts han creat també els seus bars i restaurants a urbanitzacions com Cala en Bosch, on l’àvia Francisca, la matriarca d’aquesta família de bons cuiners i acudeix i mira com cuinen, com presenten els plats a taula i amb orgull veu que la llavor que va sembrar ha donat bona collita.

Aquest cap de setmana La Guitarra tornarà a fer oloreta de porcella al forn, de frit, de tombet i de trampó, de caragols, de peus de porc a la mallorquina, d’arròs brut i d’aquella cuina germana que tant ens agrada i que, a dir de veritat, hem enyorat aquest any en que no ha obert, com han fet molts per mor de la pandèmia, les seves portes.