La restauració menorquina en temps de festes

Miriam Triay/Ciutadella - Després d’una temporada d’estiu en què es comentava que l’oferta complementària havia sofert una baixada inicial, i una remuntada de darrera hora, són pocs els restaurants que romanen oberts en l’actualitat. Aquests, i després d’un estiu prou bo encara que una mica diferent, ja s’estan preparant per a la campanya de Nadal. 

L’ESTIU ALS RESTAURANTS

Pel que ens expliquen, per exemple, des del grup MOGA, enguany la diferència s’ha trobat amb el canvi de turista. Si abans venia més turista nacional, aquest estiu ha primat el francès i anglès, i aquest no baixa tant als restaurants de Ciutadella. “En aquest sentit, els establiments que tenim a la urbanització de Cala’n Bosch han disfrutat d’una temporada molt bona, i l’Aquarium del port de Ciutadella ha patit una petita baixada”. 

Amb sensacions similars però per motius molt diferents, des del restaurant Club Nàutic, ens expliquen la baixada en turistes que patiren a inicis d’estiu, culpa de les obres que estan tenint lloc des de fa mesos al Camí de Baix. “No va ser fins, pràcticament a finals d’agost, que els cotxes pogueren tornar a circular pel carrer. I açò ens va perjudicar, perquè molta gent, avui dia, no es mou sense el cotxe. De tota manera, nosaltres tenim l’avantatge que ens poden arribar clients pel mar, també. I en general, realment va ser una bona temporada, tot i aquest inconvenient. Perquè notam com de cada any la demanda augmenta”. 

Una sensació de creixement que és compartida des del Moli des Compte Asador, que, tot i també viure de la temporada, havent-se convertit en un restaurant de tot l’any, no els afecta tant el que pugui passar amb el turista, o així ho reben ells. “El lloc on estem, la solera que tenim, i els anys que fa que hi som, hem tingut una campanya d’estiu molt bona, i des del dia que vam obrir sempre hem anat augmentant, en aquest sentit. A més, que el gran avantatge que tenim és que la gent del poble ens respon molt”. 

Així amb sensacions diverses, cada restaurant ha viscut la seva temporada, sense haver hagut de sobreviure. Amb marges prou bons, i amb una quantitat de clients més que suficient. El que està clar és que, tot i la baixada en el consum d’oferta complementària que s’anunciava, hi ha hagut restaurants que per diverses causes, no han notat els efectes de la mateixa manera que d’altres. 

LA RESTAURACIÓ MÉS FESTIVA

Són aquests mateixos tres restaurants, entre alguns altres, els que encara romanen oberts, i ja s’estan preparant per a la campanya nadalenca. Una que tot i concentrar-se en pocs dies, abraça més del que sembla. 

Començant per aquesta setmana i la següent, el món de la restauració s’ha hagut de preparar per als dinars i sopars d’empresa, cada vegada més típics i més instaurats dins la tradició menorquina. Així, i com coincideixen els tres establiments, encara que els dies més forts siguin ambdós caps de setmana (13-15 i 20-22), les empreses es van repartint al llarg de les setmanes per poder oferir la trobada prefestes als seus empleats. 

La majoria de restaurants que acullen aquests esdeveniments empresarials, preparen menús especials, en els que hi sol haver alguna picada per fer entre tots i un plat a triar, a més de les postres. Amb petites diferències segons l’establiment. Dies assenyalats, i cada vegada més cercats, que ja han duit a fer que alguns establiments preparin més d’un menú segons les preferències de cada lloc. El Club Nàutic, per exemple, en presenta dos, que varien segons el preu. I el restaurant Aquarium del grup MOGA, situat al port, en dissenya tres. El fet és que, amb tant d’èxit, cada vegada s’han de cercar alternatives per fer front a la gran demanda que presenta. I també a la pujada dels preus de les matèries primeres. 

Si passam a parlar dels dies pròpiament de festes, encara que la tradició dels menorquins i menorquines sempre hagi recaigut en sopar i dinar amb família des de casa, ja fa uns anys que des dels restaurants oberts observen alguns canvis. 

Així, i com ens comenten des del Molí des Compte Asador, “des de fa uns anys les famílies acostumen a sortir a dinar a fora el dia 25 de desembre, quan abans el més natural era quedar a casa”. Opinió compartida des del Club Nàutic Restaurant, on ja fa uns anys que preparen menús especials per a aquest dia. I també des del restaurant Aquarium on, encara que no preparin cap menú especial, sí que obren i treballen amb els productes que tenguin en carta.

La gran diferència roman en dia 24 de desembre. Mentre que el Moli des Compte Asador brinda els seus menjars per endur, perquè la gent pugui sopar des de casa, però sense haver de cuinar; el restaurant Club Nàutic es troba tancat. I l’Aquarium ofereix el mateix que dia 25, el producte de carta. 

I en dia 31 de desembre, on els sopars de gala han desaparegut de l’oferta del Moli des Compte Asador, i ara ofereix únicament el menjar per endur, com ja fa el 24. “Ens sobrepassava molt fer, per cap d’any, menús presencials i menús per endur. Era una feinada, i hem decidit de deixar-ho anar”. Però romanen en el restaurant Club Nàutic, que encara preparen un menú especial i exclusiu per al dia de cap d’any. “Fins i tot hem de treure la carta habitual, perquè no donam abast amb tot”. Un de molt complert. I l’Aquarium, com en els altres dies, es manté igual, amb el producte de carta.

Dies de festes que cada establiment organitza a la seva manera, hi afegeix canvis, llevant el menú (Aquarium), dissenyant-ne de nous i diferents (Moli des Compte Asador i restaurant Club Nàutic), llevant la carta habitual perquè no poden assumir-ho tot (restaurant Club Nàutic), o preparant diverses opcions segons el preu que està disposat a pagar el comensal. Festes, però, que són per compartir, per celebrar, i per estar junts. Sigui on sigui, i com sigui.