Les casques, el berenar del Diumenge de Rams

Un dels productes propis de la rebosteria de la Quaresma i la Setmana Santa, són les casques, que eren el berenar del diumenge de Rams, que l’arxiduc les recull com a “rotlos”, per a la seva forma cilíndrica en forma de tortell, i que estan fets amb pasta de coca bamba.

A Ciutadella, la Panificadora les torna a elaborar, arrel de la publicació de la recepta al llibre “Sa cuina des poble de Menorca, rebosteria i pastisseria” i se’n fan fins i tot per encàrrec o reserva.

La casca, aquesta coca en forma de tortell, a l’igual que la coca bamba o l’ensaïmada menorquina, que a Ciutadella li deim ensaïmada de Sant Joan, es menjava mullada amb xiculati cuit.

També hi ha la teoria que és una elaboració heretada de la cuina àrab o morisca, o fins i tot no es descarta que a l’igual que la coca bamba –la pasta és pràcticament igual- fos d’origen sefardí i forma part de la cuina tradicional dels països catalano-occitans com a dolç ritual.

Pere Ballester ja menciona les casques al seu De re cibaria i les defineix com unes pastes dures que es feien amb base de pa cru o farina de força, ous, sucre, oli i sèu de porc. Podien ser buides o farcides de pastarral, brossat amb sucre o de confitura…

El Diccionari Alcover-Moll en diu que la casca té forma rodona amb un forat enmig –igual que el Tortell de Reis- i anaven ensucrades o pintades amb ou.