Les croquetes, un petit plaer que ens ompl la boca

Les croquetes tenen els seus amants i els seus detractors i per a ser un art han d’acomplir una sèrie de requisits com per exemple que han d’estar elaborades amb ingredients de qualitat.

Han de tenir un perfecte equilibri entre els seus ingredients principals i la beixamel que els ha d’agrupar i donar-lis melositat.

El punt de fritura ha de ser perfecte, han de quedar cruixents per defora i meloses per dins, però mai crues o fredes. I si es fregeixen dins oli d’oliva es nota i molt, com també quan estan fetes de manera artesanal i fregides en paella, d’aquelles industrials fetes amb la fregidora que moltes vegades porta oli que ha passat per diferents mans, aliments i dies.

He de confessar que les croquetes m’encanten, i que hi ha llocs i també regions de culte per a provar-les. A Menorca qualsevol dels grans restaurants de la nova cuina menorquina en fan de meravelloses i si opten per a una regió, potser em decanto per les del País Basc, Euskadi, allà les croquetes són tot un art.