Llagosta amb cebes

Ingredients: dos quilos de llagosta, dos quilos de cebes, 4 grans d'all, julivert, 1 got de vi blanc sec de qualitat, pebre negre, aigua, oli d'oliva i sal.

Elaboració: Tallareu les llagostes seguint les indicacions de receptes anteriors, tot guardant els sucs, la melsa i els corals.

Després tallarem les cebes en juliana i els posarem en remull un quart d'hora i ho dei- xam escórrer dins un col·lador.

Mentrestant, dins un tià de terra hi posam tres cullerades d'oli d'oliva i hi sofregim els alls fins que agafin color. Els retiram del tià i hi afegim els talls de la llagosta i quan la carn sigui blanca com a cotó la treim i la reservam.

Els caps no els farem servir més i els podem guardar per a donar gust a un arròs o caldera.

Feim una picada amb els ous, la melsa i un poc d'all i julivert hi ho posam al tià, dexem sofregir un parell de minuts i seguidament hi sofregirem la ceba, tota de cop, i davallam el foc, i anem remenant de tant en tant vigilant que la ceba no es cremi.

La deixem suar i després poc a poc hi anam afegint el vi a mesura que vegem que se'l vagi beguent i la ceba es vagi fonent. S'haurà reduit a més de la meitat.

Quan haguem acabat el vi hi anam afegint gotets d'aigua poc a poc fins aconseguir una salsa fina, tot anant alerta que aquesta no es cremi ni s'aferri, per tant hem de remenar.

Salpebrem la salsa, i hi afegim les cames i els colls de la llagosta i el suc del recipient. Ho ben remenam per tal que es ben confitin de la salsa i ho deixam al foc, uns deu minuts, sense aturar de remenar i anant alerta de que la carn no surti dels colls.