Llengua amb fesols

Ingredients: 1 llengua de porc o de vedella, 2 cebes grosses, 4 tomàtigues de ramellet, 1 pebre verd, 6 grans d’all, 1 got de vi blanc sec, 2 gots de brou de bullir la llengua, 150 g de fesols, una fulla de llorer, pebre negre, sucre, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Bullim la llengua uns tres quarts d’hora dins l’olla a pressió i, un cop llesta, la deixarem refredar i després la tallarem en llenques ben primes. Reservam un got del brou on l’hem bullida.

Dins un tià de terra feim un sofregit amb les cebes tallades en rodanxes ben finetes, i després hi afegim els alls picats, un pessic de sal i la fulla de llor. Ho deixam confitar uns minuts, hi afegim les tomàtigues ratllades i esperam que el sofregit es ben confiti a foc dolç.

Seguidament hi posam els fesols, si són de llauna tal qual i si són frescos primer els haurem bullit amb aigua, una cullerada de sal i una altra de sucre, i deixam que s’impregnin del sofregit un parell de minutets.

Ho regam amb el got de vi blanc i deixam que s’evapori l’alcohol per posar-hi els trossos de llengua, que sofregim un parell de minuts més, i després ho cobrim amb el brou que hem reservat.

Ho deixam al foc una mitja horeta a foc moderat, remenant i sacsant el tià de tant en tant fins que aconseguim una salsa espessa.