Qui no ha desitjat de tant en tant un bon plat de llenties. O no guarda en la seva memòria la recepta dels seus pares o avis que tastava de petit. Però és que a més del seu sabor deliciós, és un aliment molt nutritiu amb múltiples beneficis per a l’organisme.

Les llenties amb xoriço són una preparació culinària estofada tradicional de la província d’Àvila. La popularitat del plat es va estendre al llarg de tota la cuina espanyola amb diverses variants càrnies procedents de la matança, avui nosaltres l’elaborarem amb guatlles o com a Menorca els diem Guatlleres.

Plat de cullera elaborat amb la màxima cura i delicadesa possible per a aconseguir un increïble sabor per a un dia especial.

Per a quatre persones: 

320 g de llenties prèviament hidratades la nit anterior a gust del consumidor

SOFREGIT DE LLENTIES:

2 cebes blanques de Menorca
12 tomàtigues de “ramallet” madures
4 xampinyons ‘portobello’
150 g  de xoriço joselito
100 ml de vi negre.
Tem
Pebre negre
4 patates
1 clavell d’espècia
1 cullerada de cafè (cc) de canyella
1 cc de comí
1 cc de pebre bord
1 cc de polpa de pebrot xoricer

Començarem primer per ofegar bé la ceba fins que agafi un color torrat pels seus propis sucres, continuarem introduint el xoriço, portobellos o espècies, a continuació afegirem, quan hagi ofegat, el tomàquet. Cuinarem durant 10 minuts i afegirem el vi i tots els altres condiments.

Acabarem tirant les patates, ofegarem i després les llenties, mullarem amb la meitat del brou d’au, l’altra meitat la reduirem a textura de “glase”.

Brou d'au

3 carcasses de pollastre.
1 kg d’aletes de pollastre
2 cebes
1 porro
2 pastanagues
4 l d’aigua
Tem
1 cc de llorer
1 cc de romaní
1 cc de pebre en gra

Rostirem les carcasses durant 30 minuts en el forn. 

Treurem i introduirem en l’aigua i ho cuinarem a foc molt lent durant 8 hores.

ADOBATS

Fonoll
Piparra 
Panotxetes
2 guatlleres netes

Les marcarem i setinarem amb brou d'au.