Llom amb pomes

Ingredients

1 quilo i mig de llom de porc en una sola peça, 2 pomes fogasses d'Alaior per persona, sèu de porc, sucre, conyac, sal i pebre negre.

Elaboració

Dins un tià de terra hi posarem dues cullerades de sèu de porc i quan sigui calenta hi posarem la peça de llom. Primer farem que es daurin els dos caps, i després l'anirem daurant banda i banda fins que agafi un bon color i quedi segellada la peça. Deixem que reposi dins el tià amb el foc al mínim.

Mentrestant, encendrem el forn i pelarem les pomes fogasses i els hi llevarem el cor i les posam al tià tot rodejant la peça de llom. Damunt cada poma hi posarem una cullerada de sucre i una altra de conyac. Regarem també de conyac la carn i pujam un poc el foc i deixem que s'evapori l'alcohol.

Ho posarem al forn -que ja estarà calent- a 160 graus fins que les pomes estiguin cuites, entre 45 i 60 minuts.

Nota

Aquest plat s'ha de fer a foc dolç, ja que si es fes a foc fort es desfarien les pomes i la carn tornaria forta. Quan les pomes estan cuites, la carn també ho està.

(Recepta de mo mare, na Laura Salvà)