Loar, el sabor de la cuina menorquina de sempre

CM/Ferreries - Els amants de la cuina tradicional menorquina de tota la vida tenen una parada obligada al restaurant, hotel i aparthotel Loar, de Ferreries, comandat avui per la tercera generació de la família Al·lès-Pons. Una nissaga d’homes i dones treballadors i emprenedors que han fet del bon gust, el tracte amable i la voluntat de servei al client una religió. 

En l’apartat gastronòmic, Loar aplega una extensa carta de cuina casolana i internacional, amb plats aptes per a celíacs i vegetarians, ideal per a tot tipus d’esdeveniments i celebracions. És una aposta segura: plats ben cuinats, saborosos i amb una relació qualitat-preu imbatible.

El Bar-Salón OAR va obrir com a bar i casa d’hostes el 8 de febrer de l’any 1961, gràcies a l’empenta del patriarca de la família, Desiderio Al·lès, i de la seva dona, Margarita Pons. Durant el primer any de vida del negoci, el matrimoni llogà el casino a l’Acció Catòlica. El local agafà el nom d’OAR, acrònim d’Organización Artística Recreativa, que ha acompanyat l’edifici al llarg dels seus ja 63 anys de vida.

Just damunt del bar, s’hi construí el 1963 una primera planta que es va habilitar com a fonda o casa d’hostes.

Fa seixanta anys, l’edifici no estava envoltat, com avui, d’habitatges. Es reduïa a poc més que la plaça de l’Ajuntament, el carrer de Sant Bartomeu i dos o tres carrers més. Es pot dir, sense exagerar, que l’immoble es trobava al bell mig d’un descampat. Per tot això, la idea de Desiderio d’obrir el bar després de bescanviar una parcel·la amb el seu cunyat tenia tot l’aspecte de ser un disbarat. Però Desiderio sabia molt bé el que es duia entre mans. Allà on els demés veien tan sols una tanca, ell va saber entreveure, amb més clarividència i determinació que ningú, el futur.

EL RESTAURANT

El restaurant actual no funcionaria com a tal fins al 1965, per mor que des de bon començament el bar comptava amb un menjador, on es donaven dinars. Qui estava darrere els fogons era la matriarca de la família, Margarita Pons. Es cuinaven cigrons, vianda, llom, pollastre, carn amb salsa... la cuina de sempre. Quan s’hi celebraven noces, als convidats se’ls servia ensaïmada amb xocolati, de primer, i de segon, pollastre, o llom, amb patates. La cuina de l’època.

Prest, Desiderio es va interessar a ampliar el negoci i comprar més metres quadrats al seu sogre. De manera callada i sense fer renou, havia anat estalviant una petita fortuna. Menava Son Martorell i dos o tres llocs més. Els dissabtes i diumenges, agafava el carro i la mula i se n’anava a la pedrera de Binicalsitx a cercar les pedres de marès que després duia al manobre per aixecar el bar.

Els set fills del matrimoni Desiderio Al·lès-Margarita Pons prendrien bona nota de l’esperit emprenedor de son pare, per més que tan sols quatre d’ells -Pepe (70), Nito (69), Deri (65) i Jandro (61)- continuarien el negoci. Avui, s’han afegit també a l’equip directiu els representants de la tercera generació de la família: la filla d’en Pepe, Maria Àngels Al·lès, gerent del l’Hotel&Apartaments Loar; Deri Al·lès, que se n’ocupa de les reserves; i la filla d’en Jandro, Rosanna Al·lès, que dirigeix la cuina.

Però tornem un poc enrere. Quan Pepe, Nito, Deri i Jandro ja s’havien incorporat al negoci juntament amb les seves respectives dones -Maria Janer, Mercedes Janer, Marianna Capó i Margarita Torrent-, van decidir l’any 1988 edificar just al costat un restaurant i un aparthotel. Així, l’antic Bar-Salón es va convertir en el primer establiment aparthotel i restaurant de Ferreries, amb 30 apartaments (12 apartaments i 18 apartaments-estudi).

CUINA CASOLANA

Des dels seus primers anys, el bar havia ofert dinars al menjador amb cuina cent per cent casolana, i entrepans i tapes de tota la vida: pilotes, callos, fetge, ronyons. El restaurant no barataria mai la seva filosofia, oferint, encara avui, els plats més cèlebres de la cuina menorquina, com l’oliaigua amb figues, els carabassonets, les albergínies o els calamars farcits. Amb el temps, s’hi introduïren plats típics de la cuina internacional, però el restaurant no baratà l’essència, incloent referències tradicionals com el brou o els carabassons, i creacions com les albergínies amb rap, que feren guanyar molta fama al restaurant.

Deri, que enguany ja se jubila, havia entrat a la cuina del restaurant el 1982, aportant el seu coneixement i experiència als fogons. Gràcies a la seva mà experta, la cuina de Loar entrà en una nova dimensió.

L’HOTEL

L’any 2006, l’edifici es reconstruí de dalt a baix amb la intenció d’oferir un bar més espaiós i modern als clients i un confortable hotel de tres plantes situat al bell mig del poble, amb quinze habitacions dobles i nou suites. D’aquesta manera, l’’Hotel&Apartaments Loar passava a comptar amb 54 habitacions.

Avui, el restaurant, amb una sala elegant i espaiosa, té cabuda per a 140 persones. S’ha enrajolat de nou, s’ha baratat el mobiliari i s’han canviat els finestrals a fi que llueixi un aspecte impecable. El local ofereix un menú diari de dilluns a divendres per 12,80 euros amb una relació qualitat-preu quasi impossible de trobar en un altre establiment en tot Menorca. S’hi poden trobar cigrons, mongetes... El client pot escollir entre dos primers i dos segons. Tot, cuinat impecablement. I a l’antiga.

Els caps de setmana, Loar ofereix un menú especial per 21,90 euros, i és quan més s’ompl la sala. Els clients poden escollir aquí entre tres primers i cinc segons. Els dissabtes i els diumenges es poden arribar a oferir més d’un centenar d’aquests menús. 

Les excursions de l’Imserso han representat en els últims anys una bona oportunitat per al negoci, ja que molts d’aquests turistes es queden a dinar al restaurant. I no tenen motiu de queixa. Els preparen un arròs caldós de peix i marisc, un segon, postres, aigua, vi i gasosa. Gairebé el 100% dels clients surt content per la porta. 

La fórmula de l’èxit és clara: oferir un bon producte a bon preu. I en açò, a Loar, són els primers.