Panets de Viena amb sobrassada

El panet de Viena farcit de sobrassada és també una creació propia de la nostra illa i que no la trobarem ni a Mallorca, ni a la resta de les Balears, com tampoc al Principat.

A Menorca també es fan les canyes i les banyetes de sobrassada, que són més pròpies de la part central i del Llevant de l’illa, i s’elaboren amb la pasta de sèu de les formatjades, a l’igual que els crespells.

Present a tota l’illa era una de les berenetes preferides dels infants fins gairebé fa una trentena d’anys, però desgraciadament amb l’entrada de la rebosteria industrial aquests productes tan nostres estan quedant rellevats i poc a poc corren el risc de desaparèixer.

PANETS DE VIENA AMB SOBRASSADA DE CIUTADELLA

Ingredients: 1 quilo de farina, 150 g de sèu, 50 g de llevat, 3 ous, mig litre de llet, 100 g de sucre, 1 pessic de sal, 1 sobre de Royal i sobrassada tendra.

Dins un ribell o bol hi posarem la llet teba i fonem el llevat. Hi afegirem els ous, la sal i el sucre i ho ben batrem. Tot seguit hi posarem el sèu, la farin i el Royal i ho anirem pastant amb les mans, no amb els punys. S’ha de fer suaument, trossejant la pasta i unint-la tornant a pastar. Quan la pasta estigui a punt farem els panets, els farcirem de pasta de sobrassada i els anam col·locant damunt una palangana untada amb mantega o oli. Els deixam tovar una horeta llarga, després els hi farem un tall al damunt perquè no rebentin i els pintam de vermell d’ou per a donar-lis brillantor i color. Tindrem el forn ja calent i els posarem a coure.

Recepta de Margarita Juanico Marquès