INGREDIENTS:

1 picantó
1 cullera de sopa (cs) de sal
1 cs de pebre negre
Seu de porc
200 g d’ametlla ratllada
130 g de pa sense sal, ratllat i lleugerament torrat (sec)
200 g de sucre
50 g d’orellanes
50 g de panses sense llavors trossejades
50 g de pinyons torrats
50 g d’avellanes torrades i picades
Làmines de panxeta curada
Fil de bridar
Vi Moscatell
Brou d’au

PREPARACIÓ:

Desossar el picantó i deixar-lo totalment estirat i pla.

En un bol barregem les orellanes, les panses, els pinyons, i les avellanes. I ho reservam. 

Posam  una cullerada de llard de porc i donem al foc suau, afegim l’ametlla, el pa ratllat i el sucre, removem bé perquè el llard es barregi amb tots els ingredients, apaguem el foc i afegim la fruita seca que tenim en el bol, barregem bé. Fem una barra quadrada i allargada. Deixem refredar 24 hores.

Estiram el picantó, salpebrem  i el forram de làmines de panxeta per la part de la carn.

Al mig posam la barra de cuscussó. L’enrotllem i el prensam al màxim. Ho bridem.

Preescalfar el forn a 180º. 

Posem el picantó dins una cassola prou ampla per a poder-lo girar.

Cada 20 minuts el girem, els primers 20 minuts el reguem amb un raig de moscatell i després l’anem regant amb una mica de brou i el suc que deixa anar. La cocció és d'uns 80 minuts

Deixem refredar 24 hores.

El tallem i t’acompanyem amb unes cebetes glacejades i un puré de patata.