Pinxa o arengada

De nom científic Sardina pilchardus, pertany a la família dels zooplanctòfags. La pinxa no és més que una sardina salada que es sol vendre dins barrils i que a la resta de les Illes i el Principat s’anomena arengada. Pinxa ve del mot anglès pilchard, i a Menorca son molt apreciades.

Se’n fan amanides, s’en farceixen tomàtigues, bunyols, i la típica coca amb tomàtiga i pinxa és tot un clàssic. Antany se la menjaven com a berenar a les fàbriques, on es calentaven damunt l’estufa, i embolicades amb paper d’estrassa les aifaxaven d’un cop de porta. D’aquesta manera eren més bones de pelar. També les podien fer torrades i acompanyades de grams de raïm, i sempre ben amanides amb oli d’oliva.

Quan algú menjava “pa amb pinxa” era un indicatiu de pobresa; però ara s’ha convertit en una menja de gurments, com també ha passat amb el bacallà.

Hi ha pocs establiments que tenguin el barril de pinxes, i s’ha convertit en un producte de delicatessen que solen vendre al buit en establiments especialitzats.

Pel que fa a la sardina fresca, és un plat d’estiu que se sol menjar torrada, a foc de llenya. Les millors sardines són les que van de Mare de Déu a Mare de Déu. Açò vol dir des de la Mare de Déu del Carme (16 de juliol) a la Mare de Déu d’Agost (15 d’agost).