Raor

De nom científic Xyrichthys novacula, de la família dels làbrids, viu als fons d'arena localitzats entre 5 i  35 metres de fondària i s'hi mostra actiu especialment a l'estiu, mentre que durant l'hivern roman colgat a l'arena. S'organitza en grups més o menys nombrosos, formats per un mascle -que domina una vasta superfície del fons marí- i el seu harem de femelles. Pot pesar fins a 150 o 220 grams i té una forma molt comprimida -com de fulla d’afaitar- que li dóna nom. A més, disposa de dues petites dents esmolades, que clava amb gran facilitat i que produeixen mossegades molt doloroses. Gràcies al característic sabor de la seva polpa, blanca i extremadament fina, és una de les espècies més apreciades de la cuina menorquina. Es menja fregit.

A LA CUINA

Caldera de Raors

Ingredients: 4 raors grossos per persona, 1 ceba blanca grossa, 1 pebre verd, 4 grans d’all, 4 tomàtigues grosses, all i julivert, una copeta de vi blanc, sopes de caldera menorquines, aigua de cisterna, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Dins una paella fregim els raors escatats i esmocats, i un cop fregits els treim i els reservam a part.

Posam dins un tià de terra vuit cullerades de l’oli on hem fregit els raors i feim el sofregit començant per la ceba ben picadeta, seguida del pebre verd i els alls, també ben picadets, i quan hagin confitat hi afegim les tomàtigues pelades i capolades i deixam que es ben confitin remenant de tant en tant.

Cal recordar que cada vegada que afegim un ingredient al tià l'hem de salar un poquet. Quan el sofregit hagi ben confitat a foc dolç un quartet d’hora, hi afegim la copeta de vi blanc, pujam el foc i deixam que s’evapori l’alcohol.

Tot seguit hi afegim una escudella d’aigua de pluja o mineral -mai de l’aixeta- i posam els raors al tià anant alerta que no es rompin. Ho deixam coure a foc ben dolç uns 10 minutets i ja la podem servir.

La servirem de la manera següent: posam les sopes de pa sec (sopes de caldereta de Menorca) dins el plat, hi posam els peixos damunt i ho escaldam tot amb el brou.
Ho acompanyam amb vi blanc de Menorca ben fresquet.