Ravoles de bacallà de Fra Roger

Joan Bagur, xef del Restaurant Rels, de Ciutadella, fa preparar per l’extra de cuina de Nadal del Setmanari El Iris de 2014, les ravoles (bunyols) de bacallà de Fra Roger, la recepta núm. 150 del llibre Art de la Cuina.

Ingredients: • 2 kg de bacallà dessalat • 225 g de formatge tendre Mahón-Menorca • 250 g de pa rallat • 7/8 ous • c / s julivert • c / s safrà • c / s menta • 50 g d’oli d’oliva • Mantega de porc o oli per fregir • sucre.

Elaboració: És molt fàcil. Es tracta de bullir el bacallà i escórrer, treure la pell i les espines i picar en un morter amb el pa rallat i els altres ingredients. Finalment, afegir els ous i pastar fins que quedi una massa homogènia i més o menys fina. Fer les pilotes amb les mans i fregir. Un cop fregides, escórrer l’excés de greix i arrebossar en sucre blanc.