Rubiols fregits plens de crema

Per a fer la pasta: 400 g de farina, 75 g de mantega de Menorca, aigua teba, sucre en pols i sèu de porc.

Ingredients per la crema: 1 litre de llet sencera, 200 g de sucre, 50 g de Maizena, 6 vermells d’ou, 1 pell de llimona sense res de blanc i mig canonet de canyella.

Elaboració: Farem la pasta dels rubiols amb la farina, la mantega i l’aigua teba que es begui. Un cop l’haguem ben pastada l’extendrem i passarem per damunt el rodillo fins que quedi ben fina. Amb l’ajuda d’un got de boca ampla farem cercles de pasta i enmig de cadascun hi posarem una cullerada de crema pastissera i els doblegarem per la meitat ben pressionant els cantells, que segellarem amb l’ajuda d’una forquilla.

Posarem dins una paella una bona cullerada o dues de sèu de porc -ara els fregirem amb oli-, i quan aquesta s’hagi ben fus i fregirem els rubiols que ens han de quedar ben dauradets a cada banda. Un cop fregits els posarem damunt paper de cuina per tal que es begui l’excés de greix. Un cop freds els espolsarem de sucre glas i els podem menjar.