Salmorejo amb mango

Anna Marquès Hidalgo/Ferreries - El salmorejo és un plat típic cordovès. Ma mare és cordovesa i aquest plat m’ha acompanyat des de petita quan arriba la calor d’estiu. Com tot allò que m’agrada i sense  perdre L’essència, he afegit el mango que endolceix una mica aquest plat. Perquè et quedi espectacular eles tomàtigues i el mango han de ser bastant madurs. Serà un plat refrescant, pels dies més calorosos.

Ingredients
1’5 quilograms de tomàtigues de pera
1 all
1 mango madur
1/4 barra de pa
Vinagre
Oli d’oliva verge extra
Sal

Guarnició
Pernil salat
Ou dur
Mango
1 fulla de menta

Preparació
Renta les tomàtigues i trosseja-les. Posa les tomàtigues en el got de la batedora amb l’all pelat,  la barra de pa, 60 ml d’oli i sal i vinagre al gust. Tritura.

Pela el mango i fes-lo a trossos petits (reserva’n un poc per a  la guarnició). Afegeix els trossos de mango en el got de la batedora.

Tritura, fins a aconseguir una crema homogènia  i passa-la per un colador xinès per a aconseguir una textura més fina. Reserva-la a la nevera.

Pica el tros de mango en daus petits, l’ou dur i el pernil salat

Serveix el salmorejo amb la guarnició per sobre i una fulla de menta.