Sebastià Triay compra La Payesa per més de 2 milions i reprèn la producció de formatge

C.M / Ciutadella – L’empresari ciutadellenc Sebastià Triay Fayas ha comprat la fàbrica de formatge La Payesa, d’Alaior, i n’ha reprès aquest dimarts la producció, sota la nova denominació de Formatges La Payesa Menorca. Tot això, després que els anteriors propietaris deixessin el passat 31 de desembre de produir formatge. Sagitario Hotels i Son Granot 2021 SL van signar dissabte l’operació de compravenda amb Explotaciones Pons Marín SL, que s’ha tancat finalment per una xifra superior als 2 milions d’euros, després de dos mesos de dures negociacions.

L’hoteler menorquí es converteix, d’aquesta manera, en el nou propietari de la maquinària, instal·lacions, edificis i naus de maduració de formatge de la històrica empresa, creada als anys 40 a partir d’una modesta botiga de queviures d’Alaior. La nova societat Formatges La Payesa Menorca, que quedarà legalment constituïda aquesta mateixa setmana, serà presidida per Triay Fayas i la seva dona, Antònia Amorós Salord.

L’objectiu principal de l’adquisició és evitar que s’esgoti l’estoc de formatge de la fàbrica per poder proveir els clients i que la marca desapareixi del mercat. A partir d’aquest mateix dimarts, els nous propietaris han reprès, amb aquesta idea, la fabricació de formatge a partir de la transformació de 20.000 litres de llet crua procedent de les finques del grup Sagitario Hotels. L’empresa hotelera és propietària dels llocs de Son Tarí, Biniatzem, Son Tarí Vell, Son Marc i s’Aranjassa.

D’entrada, el grup aportarà la llet que produeixen aquests dos darrers llocs. A banda de les cinc explotacions ramaderes de Sagitario Hotels, a partir del primer de maig Formatges La Payesa Menorca es proveirà també de la llet d’altres dues finques, que s’han oferit a l’empresari.

A més de produir formatge amb llet crua de vaca, com feia fins ara La Payesa, d’aquí a dues setmanes els nous propietaris començaran a elaborar un tipus de formatge que pugui ser consumit pels hotels i restaurants de les Illes. Es tractarà de formatge amb llet pasteuritzada de vaca, especial per a l’hostaleria, i formatge de barra per entrepans. “El Govern balear va treure un decret que ens obligava, als hotelers, a elaborar un 3% dels nostres menús amb producte local. El percentatge, en  el cas dels nostres hotels, arriba al 45%. Un 3% és molt poc. Creiem que és la manera que tenim d’ajudar el camp i que el camp pugui subsistir”, explica Triay Fayas.

Sobre els motius que van impulsar l’adquisició de la factoria, Triay Fayas explica a EL IRIS que “no podíem permetre que una fàbrica emblemàtica amb 75 anys d’història com La Payesa es perdés. Per a nosaltres és una il·lusió, i també un nou repte”.

A partir del primer de maig, Formatges La Payesa Menorca es proveirà també de la llet d’altres dues finques que s’han oferit a l’empresari

L’hoteler reconeix que “el camp té molt poca rendibilitat. La compra que hem fet està amarada de romanticisme, l’hem fet amb la idea d’ajudar el camp perquè es pugui defensar.  Entre tots, hauríem de ser capaços de donar-li suport perquè pugui treure el cap”.

L’objectiu de Sebastià Triay és tornar a processar, a finals d’any, els 3 milions de litres de llet que formatjava cada any La Payesa, per arribar, més a llarg termini,  a transformar 5 milions de litres el 31 de desembre de 2025. “És clar que assolir aquest objectiu dependrà de la situació del mercat,  que està sotmès a una forta competència”, sentencia.

Formatges La Payesa Menorca es planteja com a objectiu tornar a processar, a finals d’any, els 3 milions de litres de llet que formatjava cada any La Payesa, per arribar a transformar 5 milions de litres el 31 de desembre de 2025

Quant a l’acord entre Sa Cooperativa del Camp i els vuit llocs que subministraven llet a La Payesa perquè aquesta entitat els continui comprant la producció, Triay Fayas explica que “nosaltres no hi entrem. L’acord entre Explotacions Pons Marín SL i Sa Cooperativa és vigent fins al proper 30 de juny”. Des que La Payesa va deixar de recollir la llet a les explotacions el passat 31 de desembre, és la Cooperativa del Camp qui la recull i la transforma en quallada per vendre-la a Quesería Menorquina. Triay no descarta, amb tot, tornar a comprar llet de les finques que la venien a La Payesa i que es quedaren sense comprador a tocar de 2024, quan es trobaven en plena campanya de producció. “Si els pagesos que abans duen la llet a La Payesa estan interessats, ens asseurem amb ells i en parlarem. No els deixarem tirats. Crec que poden estar tranquils. Quan se’ls acabi l’acord amb Sa Cooperativa, saben on tocar la porta”.

“Quan als pagesos se’ls acabi l’acord amb Sa Cooperativa, saben on tocar la porta; si estan interessats, ens asseurem i parlarem”

Sebastià Triay respectarà els llocs de feina. Subrogarà els catorze treballadors que formaven part de la plantilla d’Explotaciones Pons Marín SL, que quedaran integrats, d’aquesta manera, al grup Sagitario, que comptarà ara amb 265 treballadors.

La compra de La Payesa per part de l’empresari hoteler i de la construcció de Ciutadella assegura la supervivència de la històrica empresa formatgera d’Alaior, els orígens de la qual beuen de la tradició dels maduradors de formatge de l’illa.