INGREDIENTS per a quatre persones:

60 g de pinyons
6 pomes reineta
1 ceba
2 filets de gall dindi
50 ml de vinagre de poma
100 ml de vi blanc sec
4 cullerades soperes d’aigua
2 cullerades soperes de sucre moreno
Foie mig cuit (ratllat en encenalls)
70 g de cansalada ibèrica
Nou moscada (al vostre gust)
25 prunes seques sense pinyol
Sal
Pebre bo
Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ:

Salsa Pedro Ximénez

Un got i mig de Pedro Ximénez i la mateixa quantitat de brou de pollastre.

Ho posam al foc i reduïm a la meitat.

Chutney de poma

En una cassola posam les pomes pelades a daus, afegim la meitat de vi blanc, el vinagre de poma, el sucre, aigua, la nou moscada, les prunes panses tallades per la meitat i unes 8 cullerades de salsa Pedro Ximénez.

Coem, a foc mitjà, remenant de tant en tant, uns 20 minuts. Les pomes han de quedar tendres, sense que arribin a desfer-se.

En una paella amb un raig d’oli d’oliva escalfam les cebes ben finetes sense que es daurin. També cuinam les tiretes de cansalada ibèrica i quan estiguin dauradetes afegim els pinyons fins a torrar una mica, i reservam. 

Mentre se’ns acaben de fer les cebes, tallam els filets de gall dindi en medallons, els salpebrem i els afegim juntament amb la ceba que ja tenim acabada. Els cuinam uns minuts mirant que la carn no se’ns assequi. Ho acabam d’elaborar amb 4 cullerades de salsa Pedro Ximénez.

Per emplatar farem servir un cèrcol de cuina. Més o menys jo faig servir un de 10 a 12 cm d’amplada per 6 o 8 d’alçada.

Triam un plat polit, col·loquem el cèrcol al fons, introduïm el chutney de poma i prunes i la meitat de la cansalada ibèrica i pinyons, el pressionam amb compte, i el cobrim amb els filets de gall dindi.

Traiem el cèrcol i és quan adornam amb els encenalls de foie i l’altra meitat de pinyons i cansalada ibèrica. Jo li don un toc d’oli de tòfona i adorn també amb unes flors comestibles.