All blanc d'anacards, tàrtar, cuixes al forn i cames seques

INGREDIENTS:

4 tudons
100 g d’anacards
100 ml d’oli d’oliva verge
500 ml d’aigua freda
150 g de molla de pa
1 gra d’all
Sal
2 cullerades soperes de vinagre
1 ceba
1 pebre vermell
1 pebre verd
1 pastanaga
20 unitats de cames seques
1 escalunya
1 cullerada de cafès mostassa

PREPARACIÓ:

Desplomar i netejar els interiors dels tudons. Traurem els pits i les cuixes i ho reservarem tot. Amb les carcasses en farem un brou i el colarem. Açò ens servirà per al segon plat. També reservarem els pits per al segon plat. De les carcasses que hem fet el brou, esmollarem (desmigarem) tota la carn i també la guardarem per al segon plat. 

Per fer l’allblanc triturarem l’anacard juntament amb l’oli, l’aigua, el pa, l’all i la sal, i després hi afegirem el vinagre sense deixar de mesclar. Reservarem a la nevera.

Per les cuixes, les cuinarem al forn juntament amb la ceba, els pebres i la pastanaga, tallats a bocins grans, ho taparem amb paper d’alumini i ho deixarem cuinar uns 40 minuts a 180ºC amb una mica del brou que hem fet abans.
Les cames seques simplement les saltejarem amb un poc de sal i pebre molta.

I per fer el tàrtar, agafarem la part dels pits que li queda penjant (ho veureu tot d’una quan tingueu els pits), aquesta carn la picarem molt fina igual que l’escalunya i ho mesclarem tot juntament amb la mostassa i un poc de sal.

Arròs amb tudons al forn

INGREDIENTS:

400 g d’arròs
800 ml de brou de tudons
150 g de ceba confitada
Carns esmollada (desmigada) (la que teníem guardada)
Pits de tudons (que teníem guardades)

PREPARACIÓ:

Sofregirem la carn esmollada amb la ceba confitada, afegirem l’arròs i el brou calent. Deixarem coure al foc durant 7 minuts. Acabarem l’arròs al forn durant 5 minuts més a 200ºC. Marcarem els pits amb una paella de foc fort, just volta i volta perquè no quedi seca.