Vianda de serrans i serrans frits

Aquest és el més típic dels menjars de les anada a vega o a fora i de les estades d’estiu a la vorera de la mar. Després d’una bona pescada de serrans, que haurem fet net a la vorera i amb aigua de la mar, separarem els caps, amb els que farem la caldera, i els cosos, que fregirem amb un bon oli d’oliva i una mica enfarinats, si bé moltes vegades no cal, i ens serviran de segon plat.

Per a la sopa farem un bon sofregit d’alls, pebre verd i tomàtigues de ramellet, que el farem ben confitar; açò vol dir uns vint minutets a foc baix. Hi incorporam els caps dels serrans, hi feim un parell de remenades i hi afegim dos plats d’aigua per comensal. Ho tastam de sal. Feim que arranqui el bull i que cogui  5 minuts.

Colarem el suc per evitar espines i els caps dels serrans, mentres tant feim una picada d’all i julivert amb uns brins de safrà -si no en tenim hi podem posar colorant alimentari groc, el que es posa a l’arròs, i posam els fideus- i ho feim coure el temps que indica el fabricant i mentrestant, tindrem una paella amb oli d’oliva, enfarinarem els serrans i els fregirem al punt desitjat.

Servirem la vianda de serrans dins plats fondos i enmig de la taula tindrem plats o palanganes amb els serrans fregits.