Arrosset de llagostes vermelles gratinades

INGREDIENTS

850 g d’arròs Barón de Molino Roca

3 litres de brou de peix

2 llagostes vermelles gratinades amb allioli

Caragols cuinats amb les seves herbes i espècies

Infusió de safrà d’Isafra Menorca

Ceba morada

Pebre blanc mallorquí

Tomàtiga triturada a bocins

6 grans d’all

Pebre bord de La Vera

Sal Himalaia

AOVE

PREPARACIÓ

Abans de començar a fer l’arròs ja tindrem els caragols bullits amb les seves herbes i espècies i en reservam els que volguem afegir a la paella, unes 2 dotzenes.

També haurem fet al forn les llagostes vermelles, xapades per la mitat, i gratinades amb un all i oli fet a casa.

Posarem la paella al foc i començarem a confitar el sofrit que farem amb la ceba morada, el pebre blanc mallorquí i els grans d’all, tot ben picadet. Quan hagi agafat color hi posam un pols de pebre bord de La Vera, remenam i tot d’una hi aferirem la tomàtiga i deixam que es vagi ben confitant, uns 10 minuts a foc dolç i tot seguit el brou de peix i la sal.

Deixam que arranqui el bull i la infusió de safrà i després l’arròs. Deixam que bulli uns 18 minuts, primer a foc fort i després a foc moderat.

Quan hi manquin 4 minuts hi repartim damunt l’arròs els caragols i les mitges llagostes gratinades. Deixam que l’arròs s’acabi de fer, apagam el foc, tapam anant alerta que el gratinat de les llagostes no s’aferri i servim a taula.