Canelons de Cap d’Any de s’àvia Guida

Ingredients: 2 pits de pollastre, 250 g de magre de porc, 250 g de carn de vedella sense os, 2 grans d’all, 1 ceba grossa, 5 tomàtigues de ramellet, 1 pebre verd, 1 copa de conyac, 2 ous, 1 paquet de pasta de canelons, beixamel, oli d’oliva, sal i aigua per bullir la pasta.

Elaboració: Tindrem la carn tallada a bocins no molt grossos i la sofregirem, salpebrada, dins una paella amb oli d’oliva. Quan estigui dauradeta la treim i la reservam. Dins el mateix oli feim un sofregit, començant per la ceba, seguida dels alls i el pebre verd i fi- nalment les tomàtigues capolades. Ha de quedar ben confitat. A continuació, hi afegim la carn i una copeta de conyac i ho deixam coure a foc moderat devers cinc minuts, no més.

Seguidament ho passam tot per la picadora, ho posam dins un bol, hi afegim un ou sencer i ho ben mesclam.

Mentres cou el sofregit, haurem bullit la pasta dels canelons seguint les instruccions del fabricant i l’haurem deixada eixugar damunt un pedaç de cuina.

Abans de fer els canelons, untam la pasta d’oli d’oliva amb els dits. Anam fent els canelons i els posam dins la palangana on els hem d’enfornar, on haurem fet un llit de beixamel, un al costat de l’altre però sense que s’arribin a tocar. Els cobrim de beixamel i, al damunt, hi posam un ou batut i, amb el setrill, un raig petit d’oli d’oliva. Ho enfornam uns vint minuts, el primer quart d’hora sense el grill.

(Recepta de la meva àvia Margarita Monjo Marquès)