La paella mallorquina

Com molts de voltros sabreu, m’agrada la cuina mallorquina i en els meus viatges per l’illa germana sempre cerc conèixer nous restaurants, tant de cuina d’autor com de cuina d’arrels, a més dels seus productes locals, que van molt més enllà que la sobrassada, l’oli d’oliva i els seus vins.

Fa poc vaig provar el que ells en diuen una paella a la mallorquina, que ve a ser un arròs brut sec, cuinat a la paella en tost de fer-ho dins un tià de terra i caldós.

És una paella amb costella pelada de porc, llom, pollastre, colque guatlera si ni h’ha, i conill.

Es fa el procediment d’una paella clàssica, amb el seu sofregit de tomàtiga, -hi posen un poc de ceba-, alls i pebre verd, els talls de carn, mongetes i si és temps carxofes, esclata-sangs, cames seques… fesols i en tost de posar-hi safrà o colorant alimentari hi posen les espícies de l’arròs brut, que li donen aquest gust tant especial i característic.

Per cert, va ser  ben bona.