Maridatge amb Xesc Reina, el rei de la sobrassada

L’anomenen el rei de la sobrassada i sens dubte s’ha encarregat de revolucionar aquesta parcel·la del món dels embotits, no només amb la combinació de sabors amb els que s’ha atrevit a fusionar-les en la seva elaboració sinó també, amb la recuperació d’exemplars de porc negre de Mallorca. Xesc Reina arriba aquest dijous a Menorca convidat per De Vins Menorca amb l’objectiu de superar l’impossible, el matrimoni entre la sobrassada i el vi, des de la més tradicional a les més especials que inclouen sorprenents mixtures com per exemple, el formatge de Maó.

Aquest xarcuter català afincat a Mallorca des de fa molts anys, es va associar amb la família Company, agricultors i ramaders d’una llarga tradició, que van confiar en el seu projecte innovador i trencador que buscava poder mostrar una nova faceta a la sobrassada de tota la vida però al mateix temps, treballar en la recuperació d’un dels animals més preuats a Mallorca. La seva gosadia gastronòmica ha portat a Xesc Reina i Can Company a comercialitzar sobrassades que porten incorporat dins el propi budell ingredients tant poc habituals com el formatge blau, el curri o fins i tot la xocolata. Reina explica que ha estudiat com aconseguir equilibrar la maduració del formatge a l’interior del budell, obtenint un resultat sorprenent.

A la cita del proper dijous a l’Espai Ses Bruixes de Maó a les 6 de la tarda, prèvia reserva i amb només aforament per 50 persones, s’intentarà trobar set vins que puguin maridar a la perfecció amb les seves elaboracions. L’acte amb aquest mestre xarcuter, servirà per tancar la desena d’activitats que s’han anat organitzant amb motiu de la 8ena Mostra De Vins Menorca que es va celebrar el passat 9 d’abril al Club Marítim de Maó.