Marrania

Ingredients: 3 albergínies morades, 3 carabassonets, 2 pebres verds, 2 pebres vermells, 6 grans d’all, 6 patates d’ull vermell, una fulla de llorer, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Dins una paella amb oli d’oliva sofregim els grans d’all amb la fulla de llorer un parell de minuts, per a sofregir-hi tot seguit els carabassonets tallats a daus. Quan estiguin llests els posam dins un tià de terra i reservam.

Tot seguit farem el mateix amb les albergínies, que beuram més oli, i quan estiguin a punt, les posam al tià amb els carabassons, juntament amb els alls i la fulla de llorer.

Miram si hem d’afegir una mica més d’oli per a sofregir els pebres, començant primer pel pebre verd i quan aquest estigui llest i posat al tià, el pebre vermell.

Cada ingredient estarà tallat a bocins de mig dit, més o manco, i just el posem a fregir el salarem una mica.

El darrer que fregirem seran les patates tallades a cantells, que bé les podem fer dins el mateix oli –podria estar brut pel pebre vermell- o bé dins una paella apart amb oli nou.

Afegim les patates al tià, les salam, remanam perquè es mesclin tots els ingredients de la marrania, i ho feim coure a foc dolç uns 5 o 6 minuts abans de servir.

És un plat que podem menjar tot sol, també acompanyat d’ous estrellats, bé com a guarnició de carn o de peixos o fer-ne també una truita.

Nota: Hi ha qui a més hi posa 2 cebes

Marrania (Pisto a la menorquina)

Ingredientes: 3 berenjenas moradas, 3 calabacines, 2 pimientas verdes, 2 pimientos rojos, 6 dientes de ajo, 6 patatas de ojo rojo, una hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

Elaboración: En una sartén con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo con la hoja de laurel un par de minutos y a continuación los calabacines cortados en dados. Cuando estén listos los ponemos en una cazuela de barro y reservamos.

A continuación haremos lo mismo con las berenjenas, que tomarán más aceite, y cuando estén a punto, las ponemos en la cazuela de barrocon los calabacines, junto con los ajos y la hoja de laurel.

Miramos si debemos añadir un poco más de aceite para sofreír los pimientos, empezando primero por el verde y cuando éste esté listo y puesto en la cazuela de barro, el pimento rojo.

Cada ingrediente estará cortado a trozos de medio dedo, más o menos, y  antes de  freír lo salaremos un poco.

Lo último que freiremos serán las patatas cortadas a cantos, que bien las podemos hacer dentro del mismo aceite -podría estar sucio por el pimento rojo- o en una sartén aparte con aceite nuevo.

Añadimos las patatas cazuela de barro, las salamos, revolvemos para que se mezclen todos los ingredientes de la marranía, y cocer a fuego dulce unos 5 o 6 minutos antes de servir.

Es un plato que podemos comer solo, también acompañado de huevos estrellados, bien como guarnición de carne o de pescados o hacer también una tortilla.

Nota: Hay quien además pone 2 cebollas

Ratatouille Menorcan style

Ingredients: 3 purple eggplants, 3 zucchini, 2 green peppers, 2 red peppers, 6 garlic cloves, 6 red-eyed potatoes, a bay leaf, olive oil and salt.

Preparation: In a frying pan with olive oil, fry the garlic cloves with the bay leaf for a couple of minutes and then the diced courgettes. When they are ready we put them in a clay pot and reserve.

Next we will do the same with the aubergines, which will take more oil, and when they are ready, we will put them in the clay pot with the zucchini, together with the garlic and the bay leaf.

Let’s see if we should add a little more oil to fry the peppers, starting first with the green one and when it is ready and placed in the clay pot, the red pepper.

Each ingredient will be cut into pieces of half a finger, more or less, and before frying we will salt it a little.

The last thing we will fry will be the potatoes cut into edges, which we can do well in the same oil -it could be dirty because of the red pepper- or in a separate pan with new oil.

Add the potatoes in the clay casserole, salt them, stir so that all the ingredients of the pig are mixed, and cook over low heat for about 5 or 6 minutes before serving.

It is a dish that we can eat on its own, also accompanied by fried eggs, either as a garnish for meat or fish or also make an omelette.

Note: There are those who also put 2 onions

Marrania (Ratatouille à la minorquine)

Ingrédients: 3 aubergines violettes, 3 courgettes, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 6 gousses d’ail, 6 pommes de terre aux yeux rouges, une feuille de laurier, huile d’olive et sel.

Préparation: Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les gousses d’ail avec la feuille de laurier pendant quelques minutes puis les courgettes coupées en dés. Quand ils sont prêts, nous les mettons dans un pot en argile et nous les réservons.

Ensuite, nous ferons de même avec les aubergines, qui prendront plus d’huile, et quand elles seront prêtes, nous les mettrons dans le pot en argile avec les courgettes, avec l’ail et la feuille de laurier.

Voyons si nous devons ajouter un peu plus d’huile pour faire frire les poivrons, en commençant d’abord par le vert et quand il est prêt et placé dans le pot en argile, le poivron rouge.

Chaque ingrédient sera coupé en morceaux d’un demi-doigt, plus ou moins, et avant de le faire frire, nous le salerons un peu.

La dernière chose que nous ferons frire sera les pommes de terre coupées en tranches, ce que nous pouvons bien faire dans la même huile -elle pourrait être sale à cause du poivron rouge- ou dans une poêle séparée avec de l’huile neuve.

Ajouter les pommes de terre dans la cocotte en argile, les saler, remuer pour que tous les ingrédients du cochon soient mélangés, et cuire à feu doux environ 5 ou 6 minutes avant de servir.

C’est un plat que l’on peut manger seul, également accompagné d’œufs au plat, soit en garniture de viande ou de poisson ou encore en omelette.

Remarque : Il y a ceux qui mettent aussi 2 oignons