Mongetes vermelles de Guernica amb xoriç

Un dels plats que s’ha de provar quan es va al País Basc son les seves mongetes vermelles (alúbias pintas) i millor si són les de Guernica, que destaquen per a ser mategoses i amb un sabor únic.

En el meu darrer viatge al Biscaia, vaig arribar fins a Guermika per a visitar el seu petit mercat i comprar aquestes mongetes vermelles, seques, i que fa poc he cuinat a casa amb un xoriç dolç del Bierzo.

Les “alubias de Gernika” donen també el color vermell al plat, perquè amollen color. La recepta és fàcil: Posar les mongetes en aigua i sal 48 hores i fer un canvi d’aigua. Després dins una olla de ferro sofregir costella pelada de porc i el xoriç, per a després fer un sobregit de ceba, alls, i tomàtiga. Quan hagi ben confitat, hi afegim les mongetes, tapam bé d’aigua i deixam bullir ben bé una horeta i mitja, tot mirant que no es beguint tot l’aigua. De fet les hem de retgirar un parell de vegades afegint aigua freda al bull. Tastar de sal, corregir si cal, i servir maridant-les amb un bon vi negre jove, amb molta fruita i amb un toc dolcenc.