Sergio Fernández, Koldo Royo i Joan Bagur, al jurat del Concurs Nacional de Cuina aplicada a la Vaca Vermella

Els xefs Sergio Fernández, Koldo Royo, Joan Bagur i José Cortés, el president de l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears i director de Foodies on Menorca, Bep Al·lès, i la cofundadora de la guia online Cómete Menorca, Sió Bosch, seran els membres del jurat que avaluaran, el pròxim 3 de març a Ciutadella de Menorca, els plats preparats al Concurs Nacional de Cuina aplicada a la Vaca Vermella.

Sergio Fernández, format a l’Escola Superior d’Hostaleria i Turisme de Madrid, té una llarga i extensa trajectòria. Ha participat en nombroses demostracions, fires i jornades gastronòmiques a ciutats de tot el món com Praga, Varsòvia, Zúric o Tòquio. És molt estimat entre els seguidors de Canal Cocina a causa de l’èxit de la sèrie “Cuinem amb tu” on prepara els plats que proposen els seus seguidors. A l’agost del 2020 va formar part del repte del programa “Supera això!” juntament amb altres 7 cuiners coneguts de Canal Cocina.

Koldo Royo presenta a Canal Cocina el programa “Cuina basca”. També participa al programa “El rey del pintxo” en què ens presenta la seva tapa preferida. S’ha format amb grans professionals del sector, iniciant-se de la mà de Juan Mari Arzak, quan començava la nouvelle cuisine. Va passar per Casa Nicolasa i Angelines, per traslladar-se després a Mèxic i a França, i començar a treballar amb la cadena hotelera Zonura. En tornar a Espanya, va començar a treballar amb Luis Irízar a Madrid. El 1985 es va traslladar a Mallorca per fer-se càrrec de la cuina del restaurant Porto Pi, amb el qual va aconseguir 1 estrella a la Guia Michelin (des del 1989 fins al 2007).

Joan Bagur, xef molt reconegut a l’illa de Menorca, on ha desenvolupat la seva carrera professional als restaurants de Morvedra Nou, com a cap de cuina; i Rels, un projecte personal que va mantenir durant vuit anys, oferint una cuina molt arrelada al producte de la terra. Es va formar, entre d’altres, al Celler de Can Roca. Actualment és el xef executiu de Vestige Collection.

Els finalistes han de presentar 7 racions del plat elaborat amb carn de la vaca de raça autòctona com a matèria primera destacable o única. I el jurat puntuarà segons presentació, gust i importància de la vaca vermella en l’elaboració. S’han establert 3 premis: un primer dotat amb 1.000€, un segon amb 500€ i un tercer amb 300€, a més a més del diploma que rebran la resta de cuiners per la participació.

Els interessats a participar en aquest certamen tenen temps d’apuntar-se fins el proper dia 18 de febrer. D’entre els aspirants, s’escollirà a un màxim de 8 finalistes, que hauran d’elaborar les receptes presentades per al concurs a la Plaça de la Llibertat de Ciutadella de Menorca.

Aquest esdeveniment gastronòmic és possible gràcies a la implicació del Consell Insular de Menorca, a través del Pla de Sostenibilitat Turística Menorca0Co2, la Secretaria d’Estat de Turisme, i la Conselleria de Model Econòmic, Turisme i Treball del Govern de les Illes Balears. També hi col·labora l’Ajuntament de Ciutadella de Menorca. L’organització va a càrrec de Caeb Menorca Restauració, ASCAIB i l’Associació de Ganaders de Vaca Menorquina.