Arroz con raores y gambas rojas de Ciutadella

Ingredientes: 1 kilo de raores, 500 g de gambas rojas de Ciutadella, 1 sepia, medio pimiento verde, 4 dientes de ajo, 4 tomates de verano bien maduros, 500 g de arroz, el doble de volumen de agua que de arroz, azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: En una cazuela de barro sofreímos los raores, sin enharinar, con aceite de oliva. Cuando estén fritos, ambos lados, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite freiremos las gambas y las reservamos. Sofreiremos los trozos de sepia y cuando hayan soltado y vuelto a beber el agua que soltarán, añadimos el pimiento verde y los ajos cortados lo más pequeño que podamos. Cuando empiecen a coger color es hora de añadir los tomates, rallados sin piel ni pepitas, removemos bien y dejamos confitar el sofrito.

Debemos recordar que cada vez que ponemos un ingrediente a cocer en la cazuela debemos salarlo un poco. Cuando el sofrito haya confitado le pondremos el agua o fumet de pescado si tenemos y dejamos que arranque a hervir.

Mientras tanto, elegimos los raores, y sólo dejamos los lomos sin ninguna espina en forma de filetes. También, si queremos podemos pelar las colas de las gambas, pero dejando las cabezas.

Cuando el caldo tome el hervor echamos el arroz y debemos empezar a remover en todo momento con una cuchara de madera, hasta que el arroz se beba toda el agua, unos 18 minutos más o menos.

Cuando el arroz esté listo, colocaremos encima los lomos de los raores y las gambas. Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos tres minutos y servimos a la mesa.