INGREDIENTES

1 kg de lomo de bacalao desalado
1 cebolla
1 zanahoria
1 patata
200 g de mezcla de legumbres secas (lenteja, haba, guisantes)
1 l de agua
Sal
Pimienta
1 coliflor
0,5 l de nata
2 limones
5 hojas de laurel
Aceite de oliva
5 rodajas de cuixot
12-15 tomates cherry
Cebollino picado
1 bandeja de albahaca - hoja grande
Aceite para freír

PREPARACIÓN

- Crema de haba
Cortar la cebolla, la zanahoria, y sofreír. Añadir la patata y las legumbres. Cocer en una olla a presión. Triturar, colar y rectificar.

- Crema de coliflor y bacalao
Blanquear tres veces la coliflor en agua. Cocer con la nata y el resto de los cortes de bacalao a fuego lento. Triturar, colar y rectificar.

- Bacalao
Trocear en 5 porciones de 3x3, infusionar con película de limón, aceite de oliva y hoja de laurel, durante una media hora. Cocinar al vapor durante 5 minutos a 80 ºC.

- Tomates cherry
Hornear a 100ºC durante 5 minutos con aceite y sal.

- Cuixot
Cortar en lonchas de 4x4. Poner la loncha de cuixot y gratinar en el horno.

- Emplatado
Poner en un círculo el puré de haba sobre el bacalao. Decorar con dos tomates y cebollino picado, alguna hoja de albahaca frita. Acompañar con la crema en jarra y servir al momento.