Caldera de bogavante

Ingredientes

4 bogavantes de medio kilo, 2 tomates de verano bien grandes y maduros o 4 de ramillete, 1 pimiento verde, 6 dientes de ajo, la piel seca de una naranja mallorquina, 3 bolas de manzanilla, una onza de chocolate negro, almendras tostadas, 1 galleta María, aceite y sal.

Elaboración

Lo primero que haremos será pasar por agua los bogavantes y separar las cabezas de los cuerpos. Las cabezas las cortamos por la mitad y los cuerpos por sus anillas.

Lo haremos sobre una tabla de leña y guardaremos los jugos que hayan soltado que añadiremos a la picada.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, salteamos los bogavantes cortados. Una vez que hayan tomado color los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En el mismo aceite hacemos, a fuego dulce, un sofrito con el pimiento verde y los ajos, bien picados, y después, justo cojan color, añadimos el tomate rallado sin pieles ni semillas.

Lo removemos, lo salamos y dejamos confitar el sofrito un cuarto de hora a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Añadimos los bogavantes al sofrito, le damos un buen meneo para que queden bien impregnados y después añadimos un plato y medio de agua por cada comensal más dos por el hervor. Lo dejamos al fuego y cuando empiece a hervir ponemos la piel de naranja seca y las bolas de manzanilla y dejamos hervir a buen fuego.

Mientras, dentro de un mortero haremos una picada con la galleta María, el chocolate, las almendras tostadas, el ajo y perejil, los jugo del bogavante y una cucharadita del caldo de bogavante.

Lo añadimos a la caldera y lo removemos. Al cabo de cinco minutos ponemos la copita de absenta y sacamos la piel de naranja. Dejamos hervir un par de minutos y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar unos diez minutos en la cazuela tapada y ya podemos servirlo.

Nota

Es mejor si la caldera descansa un par de horas fuera del fuego y después la calentamos de nuevo. Será mucho más sabrosa.