INGREDIENTES:

1 conejo troceado
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate de pera
2 pimientos rojos
1 l de leche
70 g de harina
70 g de mantequilla
Pasta de canelones
150 g de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Esta receta no es más que los tradicionales macarrones con conejo que hacemos en Menorca, pero con algunas variaciones para poder hacer los canelones.

Sofreiremos el conejo con el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Cubriremos de agua y dejaremos hervir hasta que el conejo esté cocinado. Colaremos y guardaremos el conejo. El caldo resultante es con lo que tradicionalmente haríamos los macarrones, pero en nuestro caso lo que hacemos es dejarlo reducir a fuego flojo hasta conseguir una salsa espesa.

Pondremos a tostar los pimientos rojos en el horno durante unos 30-40 minutos, girándolos de vez en cuando para que no se quemen. Pelaremos los pimientos y los picamos con cuchillo muy pequeños.

Desmigaremos el conejo y lo machacaremos con cuchillo también en trocitos muy pequeños y mezclaremos con el pimiento. Probaremos lo sal y rectificaremos en caso necesario. Mezclar el conejo y el pimiento con la salsa de tomate.

Pondremos a hidratar la pasta de canelones con agua fría durante 1 hora y la estiraremos sobre un parche de cocina y haremos los canelones con la farsa de conejo con pimientos que hemos preparado antes.

Fundimos la mantequilla al fuego y añadimos la harina, dejaremos cocinar sin parar de remover durante unos 3 minutos. Añadiremos la leche e iremos removiendo para que espese para realizar una bechamel.

Calentaremos los canelones en el horno unos 6-8 minutos.

Pondremos la bechamel en el plato, sobre el canelón y acabaremos bañando éste con la salsa de caldo bien caliente que hemos hecho al principio.