Ingredientes

Dos pechugas de pollo, 250 g de magro de cerdo, 250 g de carne de ternera sin hueso, 2 dientes de ajo, 1 cebolla gruesa, 5 tomates de ramillete, 1 pimiento verde, 1 copa de coñac, 2 huevos, 1 o 2 paquetes de pasta de canelones, bechamel, aceite de oliva, sal y agua para hervir la pasta.

Elaboración

Tendremos la carne cortada en trozos no muy grandes y la sofreiremos, salpimentada, dentro de una sartén con aceite de oliva. Cuando esté doradita la sacamos y la reservamos. Dentro del mismo aceite hacemos un sofrito, empezando por la cebolla, seguida de los ajos y el pimiento verde y finalmente los tomates rallados. Tiene que quedar bien confitado.

A continuación, añadimos la carne y una copita de coñac y lo dejamos cocer a fuego moderado durante cinco minutos, no más. Seguidamente lo pasamos todo por la picadora, lo ponemos en un cuenco, añadimos un huevo entero y lo mezclamos.

Mientras cuece el sofrito, habremos hervido la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y la dejaremos secar sobre un trapo de cocina.

Antes de hacer los canelones, untar la pasta de aceite de oliva con los dedos. Vamos haciendo los canelones y los ponemos en la palangana donde debemos hornear, donde habremos hecho una cama de bechamel, uno al lado del otro pero sin que se lleguen a tocar.

Los cubrimos de bechamel y, encima, ponemos un huevo batido y con la aceitera, un chorrito pequeño de aceite de oliva. Hornear unos veinte minutos, el primer cuarto de hora sin el grill.

(Receta de mi abuela Margarita Monjo Marqués 1916-2022)